很多小伙伴喜歡吃手搟面,因為手搟面吃起來比較筋道,嚼起來比較香,但是做手搟面的過程中,拿起下鍋煮了總是會斷,為什么手搟面會斷掉呢,怎么做才能讓手搟面不斷,各位小伙伴快點和小編一起學(xué)習(xí)起來吧!
其實這最根本的原因就是發(fā)面的時候沒有做好,大家都知道做手搟面我們最先要做的就是和面,一碗面好不好吃的關(guān)鍵就是和面的手法和技巧。
做手搟面一定要把面和的偏硬一些,(也就是要夠勁道)手搟面的面要硬,這樣吃起來才會有咬勁兒,要筋道才好!烙餅的面要軟的,這樣烙出來的餅松軟可口,制作方法上大同小異,稍微變通一下,主要是水多水少,多實踐幾次!也可以和面的時候放點鹽,面條就筋道。
1.和面的時候要加點鹽,增加面的黏性
2.可以在和好的面團上面抹點油,用保鮮膜包起來
3.讓面團松弛20分鐘,更有韌性
如果和好的面馬上用來手搟,肯定是會斷的。所以一定要醒十到十五分鐘,下鍋煮的時候水開了再下面不容易斷。
標準是:“三光”!盆光!手光!面光!
和好的面團,表面潔白而又光滑。面團畢竟也是水做的,失去水份就沒法用了,在和到使用前,我們用沾濕蒸籠布,只要是濕的但是不能擰岀水的,干凈的布,就可以了。把面團常溫靜置20-30分鐘,再
使用,這個過程叫做“餳面”大概就是給個充分的時間讓面團覺醒吧。放置時間不宜過長,環(huán)境也不能太熱!否則面會發(fā)起來的。
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