我們都知道，每年過年的時候，家家戶戶都會聚在一起吃個年夜飯，也就是團圓飯，是比較重要的一餐，一般都會做各種各樣的美食菜肴，尤其是寓意比較吉利的菜。那么過年寓意吉祥的菜油哪些呢？下面讓我們具體來看看吧！
主要食材：小雞一只，干蘑或香菇適量
做法：
小雞洗凈斬剁成塊，入清水中浸泡去血水，中間多換幾遍水，直至水變得清澈。
鍋中入油爆香蔥姜蒜和大料，把小雞入鍋煸炒至雞皮收縮、變色，烹入料酒，下白糖炒至白糖融化沾裹在雞塊上，下一品鮮醬油炒上色后添湯。
鍋中湯汁剩一半時，加入蘑菇同燉，燉至湯汁濃稠后，加胡椒粉和鹽調(diào)味即可。
特點:一道傳統(tǒng)的東北名菜小雞燉蘑菇，過年吃雞本就有“大吉大利”的意思，是不是很吉利？
主要食材:五花肉、鵪鶉蛋，千葉豆腐
做法：
1、五花肉切成排骨大小的塊，鵪鶉蛋煮熟去皮洗凈，千頁豆腐切成跟五花肉大小差不多的塊。
2、把鵪鶉蛋和千頁豆腐，分別入鍋炸至金黃撈出控油。
3、五花肉焯水后洗凈，鍋中入油下冰糖炒出糖色，把五花肉下鍋小火炒上色，加入蔥姜蒜大塊，烹料酒、下老抽調(diào)色，添湯后小火燜至五花肉酥爛。
4、把鵪鶉蛋和千頁豆腐入鍋，跟五花肉稍燉一會，大火收干湯汁即可。
特點:五花肉“肥而不膩，瘦而不柴”鵪鶉蛋鮮香味美，千頁豆腐吸飽了五花肉的湯汁，如果略有嚼勁。最主要的是這道菜特別的應(yīng)景，五花肉紅亮誘人，鵪鶉蛋代表平安，千頁豆腐代表福氣滿滿，是不是年夜飯上的平安菜？
主要食材：西芹、腰果、蝦仁
做法：
1、蝦仁去蝦線洗凈，西芹洗凈斜刀切片，腰果入冷油中慢慢炸至金黃撈出。
2、蝦仁和西芹分別入沸水鍋中焯燙，撈出過涼后備用。
3、鍋中入油爆香蔥姜蒜，下西芹、蝦仁翻炒，烹入料酒，加用鹽、胡椒粉、白糖少許、水淀粉調(diào)的碗芡翻炒均勻，出鍋前撒炸好的腰果即可。
特點:西芹清淡適口，蝦仁爽脆、鮮嫩，腰果香酥可口。關(guān)鍵寓意有“腰纏萬貫”在里面，特別喜慶的一道菜。
主要食材:鮮活海魚一尾
做法：
1、把魚洗凈去鱗、去腮、去內(nèi)臟后再次清洗干凈，用蔥姜、料酒、胡椒粉給魚做一個按摩，然后靜置20分鐘左右，讓它充分入味。
2、鍋中上汽后把魚入鍋，蒸6-8分鐘取出，泌去蒸魚的湯汁，撿去魚身上的蔥姜。
3、給魚重新碼上蔥絲，燒熱油淋在魚身上，盤邊倒上蒸魚豉油即可。
特點:魚肉鮮甜味美，清淡適口。最主要的是過年必須吃魚，才能“年年有余”、“富貴有魚”。魚一定要選擇整條上桌，才能體現(xiàn)這道菜的寓意。
主要食材:大蝦仁、海參、魷魚花、扇貝丁、魚片
做法：
1、海參斜刀片片，把海參、魷魚花、扇貝丁一起入沸水鍋中焯燙一下，然后撈出過涼。
2、蝦仁、魚片加雞蛋清、鹽、料酒、淀粉抓拌均勻上漿。
3、把漿薅的蝦仁、魚片入溫油鍋里滑熟撈出控油。
4、鍋留底油爆香蔥姜蒜，下扇貝丁、魷魚、海參、魚片、蝦仁翻炒，用老抽、白糖、胡椒粉、鹽、料酒調(diào)一個碗芡入鍋，使原料包裹住芡汁即可。
特點:咸鮮入味，食材品種豐富多樣。關(guān)鍵這幾種海鮮都比較健康，吃了對人身體特別有好處。
1、大吉大利--油燜大蝦
過年吃蝦，寓意來年風(fēng)調(diào)雨順，大吉大利。蝦富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，是營養(yǎng)好吸收的海鮮之一。
2、恭喜發(fā)財--燜豬蹄
豬蹄象征著“刨財”，有新年發(fā)財?shù)脑⒁?。吃了豬蹄“撓一撓，祝福來年可以抓到更多的財富和幸?！?。
豬蹄可以做燜豬蹄、醬豬蹄、花生豬蹄等等，吃法都是根據(jù)習(xí)慣選擇。
3、平安健康-臘肉炒四季豆
臘肉是四川特產(chǎn)，我家年夜飯的必吃菜。
四季豆角，外形筆直，常被賦予“欣欣向榮”、“四季平安”的意義。臘肉透明發(fā)亮，肥而不膩；四季豆顏色鮮艷，口感爽脆成為年夜飯的蔬菜首選。此菜葷素搭配，滿足健康膳食需要。
4、年年有余--紅燒鴉片
魚是年夜飯必備的一道菜，“無魚不成席”，一般都是做全魚（整條魚），一條全魚，不能吃光盤，表達年年有魚（余）的寄托。
5、還可以嘗試做吉祥如意的燉雞、燒雞，做一只整雞，希望一整年都能吉利。
6、吉祥如意的四喜丸子，色澤金黃，鮮咸酥嫩，芡汁清亮，味道適口。
7、紅紅火火的糖醋排骨、紅燒肉，寓意新的一年家人的事業(yè)、生活紅紅火火。
8、招財進寶、喜慶團圓餃子。
1，紅燒魚
每家備年貨都會買一條或幾條魚，寓意“年年有余，連年有余”…紅燒魚是經(jīng)典的一種做魚方法，操作簡單，味道鮮美！
2，炸雞塊
炸雞塊是老家河南每家都會做的一道菜，除夕前兩天，每家都會支起鍋灶，炸各種美食，其中炸雞塊是每家都會做的，寓意“金雞送?！保敖痣u報喜”。
3，炸丸子
炸丸子是過年餐桌上的一道經(jīng)典菜品，也是上面說的河南農(nóng)村除夕前兩天會和炸雞塊，炸排骨，炸蓮藕…一起準(zhǔn)備的，寓意“團團圓圓”，是一種經(jīng)典美食。
4，排骨燉年糕
近幾年，南方的年糕逐漸在北方盛行，大部分原因是年糕比較軟糯，口感好。排骨燉年糕將排骨的鮮美燉入軟糯的年糕當(dāng)中，美味且口感好，寓意“年年高升”。
5，餃子
過年吃餃子是北方的一種習(xí)俗，寓意全家“團團圓圓”，也有寓意“招財進寶”，在河南農(nóng)村是每家都會吃的守夜餐，也是逢年過節(jié)都會吃的一種美食，一家人坐在一起包餃子也是和諧團圓的象征。
6，炒生菜
過年餐桌上各種大魚大肉，來份青菜解解膩，那就是炒生菜，寓意“生財有道”！生菜有很多做法，也可以嘗試蔬菜沙拉，涼拌生菜，都是很解膩的菜品。
7，干煸四季豆
干煸四季豆，四季豆做法中的經(jīng)典，口感與味道并存，寓意“四季生財”。當(dāng)然，清炒四季豆，醬香四季豆，都是很不錯的美食。
8，紅燒豬蹄
紅燒豬蹄，飽滿風(fēng)韻，滿滿的膠原蛋白，解饞良品，寓意“手到財來”！很多美女喜歡吃豬蹄，也是因為豬蹄當(dāng)中有很多的膠原蛋白，有助于美容養(yǎng)顏，年輕活力！
江米丸子：取于形，象征團團圓圓
烤豬大排：取于形，象征步步高升
粉絲大蝦：取于形，象征花開富貴
紅燒黃魚：取于名，象征年年有余
紅燒雞爪：取于形，象征“刨來錢”
燒雞：取于名，象征大吉大利
中國人過年凡事都講究個“吉利”，菜品的準(zhǔn)備上也不例外，尤其是大年三十的年夜飯和大年初一的飯菜。不但要色相味俱全，還要有個好彩頭，寓意著在新的一年里平安健康，幸福美滿，財源滾滾，年年有余。
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