酵母與泡打粉能共用嗎 用酵母與泡打粉發(fā)面愛起泡該怎么辦

泡打粉在生活中還算常見，因其能縮短發(fā)酵時間且有讓面團(tuán)蓬松的功效而倍受人們的喜愛，那么酵母與泡打粉能共用嗎？用酵母與泡打粉發(fā)面愛起泡該怎么辦？我們一起看看。

酵母與泡打粉能共用嗎

泡打粉和酵母可以一起用，而且效果比單用一種效果更好，市場上賣的面包、饅頭都是兩者一起用的，做出的成品非常松軟，口感很好。另外泡打粉有個缺點，工作時會嚴(yán)重破壞面粉中的B族維生素，如果自己在家里做的話，建議只要酵母就可以了，只用酵母發(fā)面也能做出口感很好的面包和饅頭。

用酵母與泡打粉發(fā)面愛起泡該怎么辦

酵母是一種有益的活性菌，他的菌子遇到合適的濕度和溫度就會被激活，激活的酵母菌子遇到面粉就會轉(zhuǎn)化為麥芽糖，從而轉(zhuǎn)化為葡糖糖，他會分解面粉中的面筋，使面筋蓬發(fā)，脹大，所以就起到了發(fā)酵的作用。

泡打粉是用小蘇打做成的，小蘇打是一種堿，里面加入酸性物質(zhì)，再用玉米粉做填充物，就成了酸堿平衡的泡打粉，泡打粉只要遇到水就會起化學(xué)反應(yīng)，會產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳在濕面粉中會產(chǎn)生氣泡，這就是在發(fā)面的時候使用他的原因。

而用酵母與泡打粉發(fā)面愛起泡的情況估計是你沒有好好揉面，面發(fā)好之后直接蒸制了，出來的饅頭有氣泡，不瓷實。如果是這種情況就是你沒有揉面，沒有經(jīng)過二次醒發(fā)，再次注意這個問題就行了。

做油條要放泡打粉嗎

炸油條并不是一定要用泡打粉，油條在全國各地都有，每個地方都有自己的特色風(fēng)格，配方配料用的自然也不一樣。泡打粉主要是通過釋放氣體，使產(chǎn)品達(dá)到膨脹及松軟的效果。