在做戚風(fēng)蛋糕和芒果千層的時候,打發(fā)蛋白的時候都加一點塔塔粉或泡打粉,這樣蛋糕出爐后會更有蓬松感,對于第一次嘗試準(zhǔn)備做蛋糕的朋友們,可以看看趣丁網(wǎng)帶來的塔塔粉做蛋糕怎么用小方法。
做蛋糕加塔塔粉還是泡打粉都可以,根據(jù)準(zhǔn)備的類型選擇,如果是戚風(fēng)蛋糕,這個時候就不需要加塔塔粉或泡打粉了。
泡打粉由小蘇打、酸粉和玉米粉組成,有幾個配方,市場上有許多不含明礬的配方產(chǎn)品。
塔塔粉是一種酸性白色粉末,屬于食品添加劑范疇,其化學(xué)名稱為酒石酸氫鉀,是制作戚風(fēng)蛋糕必不可少的原料之一。
泡打粉的作用是中和酸和堿,這種東西遇到溫度就會反應(yīng),放出二氧化碳?xì)怏w,使食物蓬松。
塔塔粉一般存放在蛋糕中,這樣食物會更美味。
1.材料!蛋清500克,蛋黃250克,蛋糕粉250克,塔塔粉2克,鹽2克,幼砂糖175克,大豆油175克,全脂牛奶175克!
2.將蛋清,塔塔粉,鹽和幼砂糖放入器皿中,使用打蛋機(jī)打至蛋白無氣泡,打蛋機(jī)提起來有倒鉤而不掉落!
3.準(zhǔn)備另外的器皿,加入油和牛奶,倒入蛋糕粉,一起攪拌均勻,然后再加入蛋黃,攪拌至光滑無顆粒!
4.將蛋白倒入蛋糕糊中,輕輕攪拌均勻即可(切記不能用力和快速攪拌.不然蛋糕糊會變稀,導(dǎo)致蛋糕發(fā)不了)。
5.準(zhǔn)備一個方形的磨具,4邊用硬紙板圍起來,放入油紙鋪,底部連帶硬紙板都鋪均勻,倒入蛋糕糊,然后把蛋糕糊鋪均勻,表面用刮板刮平整!
6.我用的是大烤箱!上下溫度130度!定時75分鐘,然后掉頭,再繼續(xù)考10分鐘!期間用竹簽戳一下蛋糕,不粘竹簽即可出爐!
塔塔粉不可以做包子饅頭
塔塔粉是一種食品添加劑,但是其于泡打粉、酵母的作用不一樣,它沒有使面團(tuán)膨脹、松軟的作用。塔塔粉的主要應(yīng)用在蛋糕制作中,可以中和蛋糕中的蛋白,讓蛋糕顏色更加雪白。
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