酵母發(fā)面包包子用不用放堿面

面粉可以用來做各種各樣的面食，比如餃子、饅頭、包子等等，為了保證面團(tuán)的松軟，在和面的時(shí)候還需要用上酵母發(fā)面、醒面。有的時(shí)候我們和面還需要加入一點(diǎn)點(diǎn)堿，可以中和發(fā)面時(shí)產(chǎn)生的酸味。那么包包子的發(fā)面還需不需要放堿呢？

酵母發(fā)面包包子用不用放堿面

不用放堿面。

因?yàn)榻湍副旧砭陀行√K打粉，是另一種替代堿的添加劑，所以如果做包子的時(shí)候面粉里已經(jīng)加了酵母，就不用加堿了。反之，如果堿量控制不當(dāng)，面團(tuán)會變黃變硬，并且會發(fā)出苦味，所以如果有酵母，就不必加堿。

發(fā)面什么情況下放堿

堿面也叫蘇打，就是碳酸鈉。在面食中一般不用于發(fā)酵產(chǎn)生氣泡，但主要用于中和酸味。比如蒸饅頭發(fā)面的時(shí)候，面放的時(shí)間過長，就會產(chǎn)生一些酸味。這時(shí)候我們可以加一點(diǎn)堿性面條來中和它的酸味。一般蒸20-30個(gè)饅頭所需的蘇打面量在10-20克左右，但要根據(jù)面開的程度、溫度高低、放堿面的時(shí)間長短綜合確定。

堿性面條還可以增加意大利面的色澤和風(fēng)味。比如在做面條的時(shí)候加一點(diǎn)堿面，面條會呈現(xiàn)淡淡的黃色，吃起來很順滑。施堿量一定要及時(shí)控制，只能少不能多，否則很容易變黃。約1斤小麥粉放0.05克食用蘇打面。

蒸饅頭用堿面還是小蘇打

蒸饅頭一般用食用堿面。食用蘇打粉是一種食品松散劑和肉嫩化劑。 在面團(tuán)中加入食用堿會使面團(tuán)迅速膨脹，軟化纖維，去除面團(tuán)中的酸味，但會使饅頭更甜更蓬松。因此，蒸饅頭應(yīng)使用食用堿，溫水可以和堿水混合，目的是快速溶解堿面。

食用堿有什么用

1、在醒面的整個(gè)過程中，微生物菌種會轉(zhuǎn)化為酸，面糊進(jìn)行后面糊會變酸。必須加入純堿（硫化物）才能反映酸味，才能做出美味的意大利面；

2、堿能中和因過量噴灑化肥而附著在深綠色蔬菜和水果上的檸檬酸或硫酸鹽，可以保存蔬菜和水果的原有色澤，去除化肥對蔬菜的環(huán)境污染和水果；

3、堿有很強(qiáng)的脫脂作用，可以去除原料中不需要的植物油；

4、堿能釋放玉米中不易釋放的維生素b3，使長期服用玉米的人不會因玉米中缺乏維生素b3而患麻風(fēng)??；

5、堿的缺陷是對食物中的維生素b1。 B2和維生素C有很強(qiáng)的破壞作用，會影響人體對某些礦物質(zhì)的消化、吸收和利用，所以切忌亂用。

6、中和胃酸，對胃潰瘍等胃病患者有養(yǎng)胃作用。