我們都知道,鍋包肉是生活中比較常見的一種美食,它的味道又香又脆,吃起來口感超級(jí)棒,深受人們喜歡。很多人都會(huì)在家做鍋包肉,做鍋包肉的時(shí)候,往往會(huì)遇到掛糊不均勻的情況。那么鍋包肉掛糊不均勻是什么原因呢?下面讓我們具體來看看吧!
這個(gè)問題其實(shí)是大家出現(xiàn)最多的一個(gè)常見問題,主要現(xiàn)象體現(xiàn)在肉片掛糊后不均勻,油炸后鍋包肉外型怪異,口感不酥脆,吃著也不太入味,造成體驗(yàn)很差。
其實(shí)出現(xiàn)這個(gè)問題解決起來也很簡單,只用做到2點(diǎn)即可:一是面粉和水一定要充分?jǐn)嚢杈鶆颍WC沒有粉團(tuán)顆粒;二是拌勻后加入一小勺熟油或植物油,再次拌勻,加油的主要目的是讓面糊整體更加柔順細(xì)膩,從而可以保證面糊掛糊時(shí)更加均勻且大小完整,并且由于面糊內(nèi)帶熟油在油炸過程中熟油還會(huì)自然脫離,可以增加鍋包肉掛糊的更多小氣孔,從而形成鍋包肉口感更具酥脆的效果,當(dāng)然這里也有人推薦用蛋清拌勻使用,不過個(gè)人認(rèn)為蛋清反復(fù)油炸會(huì)容易發(fā)生變色發(fā)黑的現(xiàn)象,在口感上可能會(huì)容易產(chǎn)生發(fā)苦,所以不太推薦新手實(shí)踐。
鍋包肉掛糊也是一門學(xué)問,很多人在制作鍋包肉時(shí),首先要把淀粉糊拌好,然后放入腌制好的肉里抓勻。這種方法沒有什么大問題,但如果你不掌握好就很容易出問題,那就是炸出“花臉”,花臉就是炸肉片時(shí)有些地方掛厚厚的糊狀物,有些地方?jīng)]有糊。
那么我們?cè)撊绾尾拍苡行У乇苊饷娌炕樐?有一種簡單的方法,我們往下看:
我們準(zhǔn)備一些土豆淀粉到碗里,加入水沒過淀粉,讓淀粉浸泡一夜。第二天取浸泡過的土豆淀粉均勻裹在肉片上,拌勻后倒入少許大豆油抓勻。這樣掛出來的糊更均勻,不會(huì)出現(xiàn)花臉的情況。
1、選肉普通的就是豬里脊,講究的要用后鞧臀尖的底板肉,這里的瘦肉脂肪含量高,炸后不硬,是最佳的選擇。
2、掛漿要用玉米淀粉和土豆淀粉1:1混合,用冷水調(diào)和成所謂“非牛頓流體”的狀態(tài),也就是能流動(dòng)卻不能沉淀析出水的狀態(tài)。再放入2-3勺的豆油混合成漿
3、炸肉片要油寬鍋深,確保肉片不會(huì)貼底,而且一般效果好的鍋包肉都要炸上三遍。
4、調(diào)汁要用小半碗的白糖、半碗的白醋、1小勺的醋精、1勺生抽混合。
5、烹汁要用大火,澆上調(diào)好的糖醋汁,放入炸好的肉片,將蔥絲、姜絲、胡蘿卜絲、香菜絲撒入鍋內(nèi)快速翻勻馬上出鍋。
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