我們都知道，香辣蝦是比較常見的一道美食，它的做法多樣，味道鮮美，肉質(zhì)嫩滑，吃起來很不錯，深受人們喜歡，很多人都會在家做香辣蝦。做香辣蝦是有一定講究的，那么香辣蝦要掛糊嗎？下面讓我們具體來看看吧！
香辣蝦不需要掛糊。
因為糊在烹飪技法中也叫‘著衣’就是把改刀的原料經(jīng)過腌制。在把原料蘸勻糊入鍋炸的做法。掛糊的目的是在原料外面形成保護層。原料不直接接觸高溫的食用油。所以糊能保持原料的鮮能和水分。
香辣蝦要求整蝦帶皮入鍋炸。要求蝦殼酥脆入口化渣。蝦肉哏啾入味。所以香辣蝦需要抖粉。香辣蝦抖粉的要求是抖粉不見粉。
一：不掛胡直接將蝦炸至干身跟容易入味，賣相也比掛胡的好看。
二：掛胡的用法一般用于豬肉，魚類，或者讓肉質(zhì)外酥里嫩的食材。
香辣蝦的第一步就是炸蝦。蝦肉因為比較容易熟，所以不需要掛糊直接下油鍋炸幾秒就可以。重復多炸幾次蝦殼才會酥脆。
吃蝦就要吃它的鮮味，如果要掛糊的話，根被就吃不出來蝦的那種感覺，全部都是調(diào)料的味道，所以做香辣蝦根本就不用掛糊。
食材：半斤基圍蝦、蔥姜蒜、香菜、干辣椒、郫縣豆瓣醬、花椒、生抽、料酒、白芝麻、白糖、鹽；（其他蔬菜：比如土豆、香芹等可以根據(jù)喜好適量準備）
做法：
1、首先準備好所需食材，大蝦剪去蝦須，開背取出蝦線，蔥姜蒜切好備用，香菜切大段，郫縣豆瓣醬切碎；
2、先來腌制下大蝦，處理好的蝦加鹽、料酒、胡椒粉腌制15分鐘；
3、鍋中燒油，腌好的蝦下鍋炸，變色后撈出備用；
4、另起鍋燒油，下入蔥姜蒜、干辣椒、10粒左右花椒粒爆香，加入郫縣豆瓣醬炒出紅油，放入炸過的蝦，翻炒，加入1勺料酒，30g清水，放生抽，白糖調(diào)味，蓋上鍋蓋燜1-2分鐘，開蓋后再收下汁，放入白芝麻，少量鹽翻炒出鍋。
1、郫縣豆瓣醬建議提前剁碎，避免有大顆粒影響口感；
2、腌制過的蝦，里面會出水，下鍋炸的時候不要將水倒入鍋中，避免被油濺到；
3、最后倒些清水收汁，可以使味道更好，當然不加水爆炒也是可以的；
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