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為什么掛霜花生會發(fā)苦 掛霜花生苦怎么辦

時間:2019-11-27 18:52:50 來源:趣丁網(wǎng) 作者:丸子

我們都知道,花生米是比較常見的一種食物,它的吃法比較多,掛霜花生米就是其中比較受歡迎的一道家常菜,它的味道好,吃起來很不錯,很多人都會在家做掛霜花生米。那么掛霜花生米為什么會苦呢?下面讓我們具體來看看吧!

為什么掛霜花生會發(fā)苦 掛霜花生苦怎么辦1

為什么掛霜花生會發(fā)苦

使掛霜花生發(fā)苦的原因及解決辦法有以下幾點:

1、選用的花生已經(jīng)變質(zhì)霉爛,使做出的掛霜花生發(fā)苦。做好的掛霜花生不易看到花生的狀況,往往是咬下去發(fā)現(xiàn)苦味才發(fā)現(xiàn)花生已經(jīng)霉爛,在購買的掛霜花生中經(jīng)常會有這種情況。為了避免這種情況,最好自己動手制作掛霜花生,并且一定要選擇品質(zhì)好的花生米。

2、炒花生時沒掌握好火候,致使花生糊掉而產(chǎn)生苦味。炒花生時要全程小火,并且要有耐心的慢慢進行翻炒,炒至花生衣一捏就碎并有花生香味時就鏟出。如果還是擔心炒不好,可以用比較多的鹽和花生一起小火炒制,這樣更不容易炒糊。

3、熬糖汁時火太大,使得糖汁部分焦化而有苦味。在熬掛霜的糖汁時,一定要用最小火。

為什么掛霜花生會發(fā)苦 掛霜花生苦怎么辦2

掛霜花生米的做法

主料:花生米500克、白砂糖200克

輔料:清水小半碗、淀粉兩湯匙

制作步驟:

①花生米挑摘一下去掉壞的、蟲蛀的,沖洗干凈之后放入炒鍋里不放油干炒,小火把花生焙干焙香即可盛出攤開散熱,之后把淀粉也放進鍋里小火炒熟,盛出放涼備用;

②炒鍋洗凈之后下白砂糖和清水,小火加熱到白砂糖顆粒完全溶解,繼續(xù)保持小火加熱,一直到鍋中糖液泛起白色的、好像魚眼一樣大的、密集的泡泡;

③出現(xiàn)上述描述的泡泡,立刻將炒好的花生米下進去,快速翻炒直到花生米均勻裹上糖液,保持小火翻炒到水分快要完全消失的程度,把我們提前炒熟的淀粉撒進去;

④最后翻炒均勻,殘留水氣差不多也完全消失,就可以盛出放涼了,美味的掛霜花生米就做好了。

為什么掛霜花生會發(fā)苦 掛霜花生苦怎么辦3

掛霜花生米的制作技巧

1、建議選擇用紅皮的花生米來做,雪白的糖霜附在紅色的花生皮上面,會帶來更強烈的視覺效果。

2、花生米是非常容易被黃曲霉菌污染的,而黃曲霉毒素是非常危險的物質(zhì),所以花生米一定要挑選優(yōu)質(zhì)、顆粒飽滿、沒有霉斑變色的。

3、白砂糖算是最好的選擇,操作起來要比綿白糖和冰糖簡單很多,綿白糖焦化的太快,而冰糖溶解也需要多花點功夫。

4、做掛霜花生米基本全程都是小火操作,這樣容錯略比較高,不然的話一旦糖液加熱過度,就變成“拔絲花生米”了。

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