我們都知道,餡料的種類有很多,韭菜餡就是其中很受歡迎的一種餡料,它的味道好,營養(yǎng)豐富,吃起來很香,深受人們喜歡,很多人都會自己做韭菜餡。做韭菜餡的時候,很多時候都會容易出水。那么韭菜餡出水了怎么辦呢?下面讓我們具體來看看吧!
韭菜餡出水就導致很難收口,看著綠油油的湯汁很是可惜,但是湯汁又沒辦法包進餃子中。那么韭菜餡在包的過程出水怎么辦呢,這時只有將餡料中的水分潷出來,因為這時再加入粉條是來不及的,長時間的放置只會讓韭菜餡出水更多。如果只是少許的出水,可以將餡料扒到容器的邊緣堆積起來,包的時候先取上面的餡料,到下面的時候將餡料放到過濾網或紗布中,過濾掉過多的水分再包。
摘好洗好的韭菜一定要控干水分,水分控干好,準備好所需要的材料,在拌餡料的時候,一定先放油,脂肪可以很好的鎖住韭菜里面的水分,不易使水分溢出,在開始包餃子或者包子的時候,最后再放鹽,按照這個順序來,韭菜不容易出水。
有些朋友不知道第一種方法,那么等到最后,發(fā)現(xiàn)餡料盆里有很多韭菜水,水嗒嗒的,不知如何是好,那么遇到這種情況,我們可以加入一些吸水的食材,比如油條、粉條、方便面、干菜等。
不知道你們有沒有吃過里面加方便面的餡料,小時候我媽做韭菜餡料的包子或者餃子,方便面是必備,畢竟油條還要跑到鎮(zhèn)上去買,條件達不到;粉條也是常見的一種方法,可以吸收水分,如果再次出現(xiàn)這種現(xiàn)象,不妨試試這三種方法哈。
第一就是韭菜要選擇,露天農民自己種植的那種,不要選擇大棚里的那種,自己種的韭菜葉面窄,且有黃葉參差不齊的,長時間在露天風吹雨打的導致葉脈纖維韌所以更加鎖水不容易出水、大棚里的葉片寬、整齊生長周期短,導致葉脈細胞纖維粗大包水多,滿而易泄。
第二就是洗好的韭菜要先控好水把多余的水全空掉。
第三就是調餡時要把先調制肉(蛋)陷把佐料先放在陷里,包餃子時在把韭菜和肉一起拌勻。
做到以上三點絕對不會在出水。
要想韭菜餡不出水其實很簡單,不一定非要加入吸水的粉條,具體的有以下幾點:
第一:將韭菜洗干凈后不要著急切碎,瀝干水分后再切可以減少餡料中的水分。
第二:切碎的韭菜切記不要先加鹽,一定要先加一些油,這些油可以包裹著韭菜,這樣韭菜就不容易出水。
第三:雞蛋碎或其他炒至過的配料一定要晾涼了在倒入韭菜中,配料溫度高會燙熟韭菜,韭菜就會容易出水。
第四:切碎的韭菜不要過早放入其他的餡料,等餃子皮準備好了,在拌入餡料和調味品。調好的餡料不要長時間放置,避免出水。
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至于韭菜容易出水怎么處理,一般喜歡用韭菜包盒子,餃子和包子餡的都知道如果韭菜切成末放入調料就很容易出水不好包。
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蓋樓(回復)韭菜做餡料是個很經典的餡料,不管是包子、餃子或者餡餅吃的都是比較多的,但是有很多人會遇到一個問題,韭菜容易出水
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蓋樓(回復)有人說將韭菜焯水后再切碎,我認為這樣就過多的失去了韭菜的香味。還有人說先把韭菜腌制一下,擠掉多余的水分在調餡,這兩種方法我都不贊成,因為吃韭菜就是吃它獨特的香味,這兩種方法都會使韭菜失去過多的香味,包出來的餃子也就不那么美味了。
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蓋樓(回復)
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