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泡打粉和酵母粉一樣嗎 泡打粉和酵母粉能相互代替嗎

時間:2019-10-09 14:33:27 來源:趣丁網(wǎng) 作者:丸子

泡打粉和酵母粉都是比較常見的兩種食材,很多人發(fā)面的時候都會用泡打粉或者酵母粉,在一定程度上都能起到蓬松的作用,很多人做面食的時候都會用到它們。那么泡打粉和酵母粉有什么區(qū)別呢?下面讓我們具體來看看吧!

泡打粉和酵母粉一樣嗎 泡打粉和酵母粉能相互代替嗎1

泡打粉和酵母粉有什么區(qū)別

泡打粉和酵母都屬于膨大劑,起到讓面點膨大松軟的作用,但是兩者區(qū)別非常大。

泡打粉是一種白色粉末,主要成分有焦磷酸二氫二鈉、碳酸氫鈉、碳酸鈣等,工作原理是酸性及堿性粉末同時融于水后發(fā)生化學(xué)反應(yīng)釋放出氣體,氣體被面點包裹在內(nèi)部形成一個一個小氣孔,在加熱時釋放出更多氣體,能讓面團(tuán)更加疏松,泡打粉一般用于蛋糕、餅干、饅頭、面包等面點。

酵母呈黃色小顆粒,是一種有生命的單細(xì)胞微生物,泛指能發(fā)酵糖類的各種單細(xì)胞真菌,可用于釀造生產(chǎn),發(fā)酵面團(tuán),是一種自然的生物發(fā)酵劑。酵母把面粉中的淀粉分解為糖,再把糖分解為水和二氧化碳,釋放出的二氧化碳撐起面團(tuán),這時面團(tuán)體積就會變大,產(chǎn)生蜂窩狀的組織結(jié)構(gòu),就是我們常說的發(fā)面了。

以上可以看到泡打粉釋放氣體更快更直接,是一種化學(xué)反應(yīng),而酵母發(fā)面則是一種生物現(xiàn)象,緩慢的釋放氣體,慢慢的拉伸面筋,所以酵母對面筋有擴(kuò)展作用,泡打粉不具備這點。

泡打粉和酵母粉一樣嗎 泡打粉和酵母粉能相互代替嗎2

泡打粉和酵母粉能一起用嗎

泡打粉和酵母可以一起用,而且效果比單用一種效果更好,市場上賣的面包、饅頭都是兩者一起用的,做出的成品非常松軟,口感很好。另外泡打粉有個缺點:工作時會嚴(yán)重破壞面粉中的B族維生素,所以如果自己在家里做的話,建議只要酵母就可以了,只用酵母發(fā)面也能做出口感很好的面包和饅頭。

蒸饅頭或包子的時候,可以不用泡打粉但必須使用酵母粉。酵母粉做出來的饅頭筋道而且香味更濃,泡打粉不能代替酵母粉,可以與酵母粉一起使用,加快面團(tuán)醒發(fā),做出來的饅頭或者包子也更加松軟。只不過要注意一點,把酵母粉放在面粉中的時候,不要與泡打粉一起放,避免酵母菌失去活性而影響面團(tuán)醒發(fā)。

泡打粉和酵母粉一樣嗎 泡打粉和酵母粉能相互代替嗎3

泡打粉和酵母粉可以相互代替嗎

不能完全代替,因為泡打粉只能起到蓬松的作用,而真正的發(fā)酵還需要靠酵母來完成。

酵母是一種有益的活性菌,自身帶有很多有益的營養(yǎng)成分,遇熱遇水即可自行發(fā)酵,在發(fā)酵過程中會產(chǎn)生二氧化碳,能有效的轉(zhuǎn)化面粉中的麥芽糖和葡萄糖,從而可以分解面粉中的面筋,促使其發(fā)酵膨脹,最終達(dá)到發(fā)面的效果。

泡打粉是一種化工合成劑,也就是平時說的食品化工添加劑,他的主要原料就是小蘇打,小蘇打是一種堿性物質(zhì),加入其他酸性物質(zhì),用玉米粉做填充物,就行成了合成品——泡打粉。泡打粉利用堿和酸性物質(zhì)的中和,只能起到輔助蓬松的作用。

另外,泡打粉還含有一定的鋁成分,所以不建議使用泡打粉來代替發(fā)酵粉。

用戶評論

注:網(wǎng)友評論僅供其表達(dá)個人看法,并不代表本站立場。

最新評論:共3條

  • 1湖北省武漢 網(wǎng)友 客人發(fā)表于:2019-10-09 14:37:21

    做包子只用泡打粉發(fā)不到位,泡打粉常用在餅干面團(tuán)和半發(fā)面面團(tuán)里。即使想用泡打粉也是跟各種狀態(tài)的酵母一起混用,酵母是讓面蓬松的主力,泡打粉輔助。有人認(rèn)為加了泡打粉的包子發(fā)得更快,成品更美觀,口感更松軟。

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  • 2湖北省武漢 網(wǎng)友 客人發(fā)表于:2019-10-09 14:36:46

    一般不代替。酵母是生物發(fā)酵,也就是說酵母里的酵母菌的活的有益菌,它分解面粉里的蛋白質(zhì)產(chǎn)生讓面團(tuán)膨脹的氣體而發(fā)酵。泡打粉是化學(xué)發(fā)酵,它里面沒有活的微生物,是遇水膨脹一次,遇高溫膨脹第二次。

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  • 3湖北省武漢 網(wǎng)友 客人發(fā)表于:2019-10-09 14:34:12

    蛋糕和餅干不需要用到酵母,面包和饅頭可以不用泡打粉,但是一定要用酵母,酵母能擴(kuò)展面經(jīng),改善內(nèi)部組織,同時釋放淡淡的酒香、豐富面團(tuán)口感,最重要的是酵母還富含蛋白質(zhì)、多種維生素、礦物質(zhì)等等營養(yǎng),饅頭中的營養(yǎng)物質(zhì)比不發(fā)面的大餅、面條等多3~4倍。

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