小龍蝦是非常好吃的河鮮,清蒸、蒜泥、油燜等等都別有一番滋味。我們吃小龍蝦的時候,經(jīng)常能碰到殼子很硬或者很軟的蝦,硬殼的蝦子有的還非常難咬,這種其實(shí)是因?yàn)樯L過程的關(guān)系。
小龍蝦的殼又硬又軟主要是和它的生長過程有關(guān)。殼很軟的說明經(jīng)常脫殼,這種小龍蝦生活的環(huán)境條件是比較好的,所以它脫殼速度很快,可以快速成長。但因?yàn)榉磸?fù)脫殼,所以小龍蝦軟殼需要很長時間才能變硬,但小龍蝦長到一段時間就可以投放市場了,所以殼會比較軟。這種青殼的比較多,更方便食用,一般是江蘇和湖北產(chǎn)量居多。
相反,如果殼很硬,鉗子也大,這種一般是很久沒脫殼了或者還沒有脫殼。這種就是因?yàn)樯L環(huán)境不好,小龍蝦出現(xiàn)自我保護(hù)意識,主動降低脫殼頻率,殼子就會越來越厚而且硬。一些很硬的紅殼小龍蝦,就被稱為“小鋼蝦”或“小老頭”,因?yàn)橥鈿び?,所以烹飪時不易入味。
版權(quán)所有 Copyright © 2016-2023 【趣丁網(wǎng)】 備案編號:鄂ICP備19017513號-1
注:網(wǎng)友評論僅供其表達(dá)個人看法,并不代表本站立場。