現(xiàn)在是吃小龍蝦的季節(jié),小龍蝦的做法也有很多,比如清蒸、紅燒、鹵制等。當(dāng)我們?nèi)ナ袌鲑I小龍蝦的時(shí)候,是會(huì)發(fā)現(xiàn)有青殼和紅殼的區(qū)別的。不少人會(huì)在這兩種當(dāng)中猶豫,但其實(shí)并不用過多糾結(jié),因?yàn)檫@兩個(gè)其實(shí)是一個(gè)品種!所以只要遵循一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)即可——肉多!
其實(shí)小龍蝦的甲殼顏色有很多種,只是青殼和紅殼最常見。養(yǎng)殖小龍蝦時(shí),不管是什么顏色殼子的蝦苗,到最后長大送到市場上時(shí)都會(huì)有變化。所以小龍蝦青殼和紅殼其實(shí)是同一品種,只是處于不同的生長過程導(dǎo)致的。一般紅色的蝦就是活的時(shí)間久的,青色的蝦就是生長時(shí)間比較短的,有的蝦殼是黑的,這種就是很老的龍蝦了。
青殼龍蝦容易去殼、肉質(zhì)較嫩,適合清蒸、蒜泥、油燜等多種口味,不過肉質(zhì)相應(yīng)較松散,沒什么嚼勁,不適宜長時(shí)間烹飪。紅殼龍蝦殼較硬,但肉質(zhì)飽滿、緊實(shí),更有嚼勁,適合炒制。
如果單純從顏色來挑選的話,建議選擇個(gè)頭大的青殼龍蝦,不要選小的,這種明顯是沒有長成熟的。另外要是否充滿活力、是不是軟殼蝦、有沒有爛鰓或者爛尾等等。紅色的外殼龍蝦也不是說不好,就是紅殼蝦種有很多是空殼的或者是生病的大家分不出來。
另外也要看龍蝦本身干不干凈。有些龍蝦全身都是又臟又黑,那就說明這些龍蝦養(yǎng)殖的地方不衛(wèi)生不干凈,這種場所養(yǎng)殖出來的龍蝦或多或少會(huì)有些細(xì)菌或者寄生蟲等等。還可以聞聞?dòng)袥]有腐敗的味道,應(yīng)該是只有自然的水腥味。
再就是挑選肉多的小龍蝦,建議選擇母蝦。母蝦夾子比公蝦的要小,而且挑選的時(shí)候可以翻看小龍蝦的腹部,如果長有硬腿就是公的,沒有就是母的。
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