魚膽破了怎么辦才能不苦

魚肉含有豐富的營養(yǎng)，有清蒸、紅燒等等多種做法。我們在吃魚的時候，要處理干凈魚鱗和內(nèi)臟，當(dāng)處理內(nèi)臟的時候一定要小心，別讓魚刺刺傷手指了，另外也要注意，不要把魚膽摳破了，不然清水洗不干凈不說，還容易污染魚肉，影響口感。那么魚膽破了有什么辦法可以補救呢？

一、魚膽破了怎么辦才能不苦

1.料酒

魚膽破裂后，立即將料酒加到魚上，用酒精分解膽汁，然后用清水沖洗魚膽和料酒。此時，魚肉不會有苦味。

2.小蘇打

將小蘇打直接涂在魚膽的破損部位。 小蘇打粉會吸收膽汁，防止膽汁流到魚的其他部位。 等待20分鐘后，用清水將魚洗凈。

3.堿粉

魚膽中的苦味成分是膽汁酸，它是一種酸性物質(zhì)。 因此，在魚膽破裂后，在魚肉上加純堿粉可以中和并分解膽汁酸，使魚肉保持鮮味。

二、魚膽破了能洗干凈嗎

可以洗干凈，但是要用堿粉或者小蘇打粉。在膽汁中之所以是苦味主要因為膽汁酸成分。由于很難溶于水，因此滲透到魚肉中的膽汁很難用水完全清除。堿粉可與膽汁酸反應(yīng)，產(chǎn)物為膽汁鈉，可溶于水。 因此，如果魚膽破裂了，只需在沾有膽汁的魚肉上涂一些純堿粉，稍等片刻，然后用水沖洗，即可消除苦味。 如果膽汁污染面積大，可以將魚浸泡在稀堿液中一會兒，然后漂洗，可以完全消除苦味。

三、魚膽破了魚還能吃嗎

可以吃，但是魚膽里面的膽汁是苦的，如果不處理好的話魚肉吃起來也是苦的，口感會非常的不好，而且對身體也是會有影響的。魚膽汁的膽汁含有氫氰酸毒性，會對人的肝腎造成一定的損害，還會損害人的腦細胞和心肌，導(dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng)和心血管系統(tǒng)發(fā)生異常變化，所以處理魚時一定要扔掉魚膽。