炸蒜蓉發(fā)苦還能吃嗎 炸蒜蓉發(fā)苦是什么原因

我們都知道，大蒜的吃法有很多，炸蒜蓉就是其中比較香的一種吃法，可以做各種美食的配料，吃起來很不錯(cuò)，深受人們喜歡，很多人都會(huì)在家炸蒜蓉吃。那么炸蒜蓉發(fā)苦是什么原因呢？下面讓我們具體來看看吧！

炸蒜蓉發(fā)苦還能吃嗎

炸好的蒜蓉是為了提味增香的，如果把它炸苦了，那可就不能入菜了。

炸蒜蓉，金銀蒜是粵菜廚師制作海鮮，蔬菜類菜肴比較喜歡用的一種重要的食材。蒜蓉粉絲蒸扇貝，蒜蓉粉絲蒸龍蝦，蒜蓉粉絲蒸娃娃菜， 蒜蓉粉絲蒸絲瓜等等。都不能缺少炸制的金銀蒜蓉。

大蒜的做法也是多種多樣，蒜仔，蒜片，蒜汁， 糖醋蒜，臘八蒜，甚至于燒烤店兒中的帶皮烤蒜。但是它的做法最多的還是剁成蒜蓉，調(diào)味烹制菜肴。

炸蒜蓉為什么發(fā)苦

炸蒜蓉發(fā)苦是炸過頭了，有以下可能性：

1.刀法不好，切的蒜蓉顆粒不均，過大過小都不好掌握火候，建議買料理機(jī)

2.炸的時(shí)候油過熱，來不及掌握油溫，建議先大火燒熱后立馬轉(zhuǎn)小火再炸

炸蒜蓉如果是發(fā)苦，那可能就是 炸蒜蓉制作過程步驟不對(duì)。把切好或者是機(jī)器攪好的蒜蓉粒直接下入油鍋中炸， 就會(huì)導(dǎo)致炸蒜蓉發(fā)苦，這樣的操作方法是錯(cuò)誤的。

建議炸之前先把蒜蓉泡水里幾分鐘撈起瀝干，再下鍋炸，并不斷翻勻，感覺手里的蒜蓉開始變輕立馬關(guān)火。也可以先投一粒小的蒜瓣，然后隔幾秒再倒入蒜蓉，待蒜瓣表面起皺發(fā)干就可以關(guān)火并不斷攪動(dòng)。

炸蒜蓉發(fā)苦怎么辦

第一點(diǎn)蒜茸剁成蒜粒之后一定要沖水或者是用水泡，并且還一定要擠干水分。我們都有過類似的經(jīng)歷，切蒜的時(shí)候，蒜汁沾粘手上，如果不洗手，就會(huì)很黏手。這就是大蒜中所含的物質(zhì)很粘，所以一定要把它清洗干凈，才能下鍋炸。

第二點(diǎn)就是在炸蒜蓉的時(shí)候一定要控制油溫?；鸩荒艽螅蜏夭荒芨吡?，還必須要勤翻動(dòng)，小火慢炸。主要目的是把蒜蓉中的水分熬干，顏色變得金黃。否則就容易粘鍋， 也會(huì)導(dǎo)致炸好的蒜蓉發(fā)苦。

注意以上兩點(diǎn)，基本上就可以做出效果令人滿意的金銀蒜蓉了。

蒜蓉怎么炸不苦

1、剁好的蒜蓉沒有經(jīng)過清洗這一步，就直接炸了:大家都知道，剁好的蒜蓉很粘手，如果直接下鍋炸就很容易粘鍋，很容易炸糊出現(xiàn)苦味，還有大蒜里含有的硫胺素和核黃素這兩種物質(zhì)，遇高溫也會(huì)出現(xiàn)苦味，所以說在炸蒜蓉之前一定少不了這一步，就是把剁好的蒜蓉放入清水中洗去粘液，然后攥干后再下入油鍋中。

2、炸蒜蓉的油溫一定不要太高，四成熱左右，把蒜蓉放入，保持小火慢炸，高油溫會(huì)使蒜蓉很快變黃變焦，很容易出現(xiàn)苦味。

3、下入蒜蓉后，要不停地?cái)嚢瑁顾馊厥軣峋鶆?，也防止它粘鍋炸糊出苦味?/p>

4、蒜蓉炸至微黃，全部浮起，開始變色后即可關(guān)火，用漏勺撈出或者連油一起倒入生蒜末當(dāng)中（做金銀蒜蓉），油的余溫就能讓蒜蓉慢慢變成金黃色，而且還要注意繼續(xù)攪拌幾次，以免“捂”糊，如果在油鍋里等到蒜蓉變成金黃色時(shí)再撈出，往往就會(huì)過了，就容易出現(xiàn)焦苦味。

5、蒜蓉?fù)瞥龊?，不要先加鹽蠔油等其他調(diào)味料，要等它稍涼后再調(diào)味最好。