我們都知道,火鍋是冬季比較受歡迎的一種美食,它的味道比較多,食材比較豐富,吃起來麻辣可口,深受人們喜歡,很多人都會(huì)在家做火鍋吃。做火鍋是有一定講究的,那么豬油適合做火鍋嗎?下面讓我們具體來看看吧!
豬油不適合做火鍋。
1、豬油做火鍋太油膩,放多了湯底易濃稠,給人不清澈的感覺,且不易保管。
2、火鍋都要使用老油,而豬油不適合,放久了容易壞,保持期不長。
3、豬油脂肪含量高,吃多了對人身體無益。長期吃豬油做的火鍋,而又喝著冷飲,會(huì)對腸胃不好。
4、一般的火鍋鍋底都是用牛骨頭慢火久煨而成,湯料香郁悠長,營養(yǎng)豐富,含鈣量高。如果加入豬油,只會(huì)破壞營養(yǎng)成分。
5、豬油有微微的騷臭味,而且回族不吃豬油。
豬油熔點(diǎn)跨越度非常大,有上下20度的差距,非常的不穩(wěn)定。而且豬油,如果長時(shí)間的加熱,會(huì)有一股糊味,苦味,而沒有它本身含有的油香味兒。但是大家都知道,通常熬制火鍋底料,是需要長時(shí)間加熱,經(jīng)過幾個(gè)小時(shí)小火慢熬,才能達(dá)到令人滿意的效果。豬油在這方面有它先天不足的短板。而這方面,牛油就不存在這些問題。
都知道四川的麻辣火鍋,需要燙食的食材一定是有牛毛肚,百葉。這也和川人飼養(yǎng)的牛多,喜食牛肉 生活習(xí)慣分不開。四川人不喜歡羊膻味,所以很少食用羊肉。在吃火鍋的時(shí)候也很少吃豬肉,除了豬腎。而喜吃牛身上部位的火鍋料用豬油去炒究竟味道是不搭的, 不如牛油火鍋吃的更順暢更合胃口。并且牛油還會(huì)吸收鍋底中所有調(diào)料的香味。讓火鍋 吃起來不像想象中那么麻辣,而是香氣撲鼻,辣而不燥, 麻而不烈,回味無窮。從而做到在吃肉類葷料時(shí)不油膩,而燙食素的食材時(shí)又不會(huì)覺得味道寡淡。
豬油在煉制好放涼之后就會(huì)凝固,低于室溫會(huì) 凝固成塊狀, 如果溫度高很容易變質(zhì),出現(xiàn)酸味。就是俗稱的“哈喇味”。而四川是屬于盆地,氣候潮濕悶熱,所以用豬油炒火鍋底料會(huì)引起諸多不便。
而且豬油和牛油相比,口味更加的發(fā)悶,而且也更油膩,并且有微微的騷臭味。所以,基于以上幾點(diǎn),在四川做火鍋鍋底,通常是牛油火鍋或者是 用植物油做的清油火鍋。而看不到用豬油炒的火鍋底料。
通常我們的火鍋底料是用植物油以及牛油制作的。植物油的特點(diǎn)是香但不發(fā)膩,而牛油的特點(diǎn)是香,入味濃但比起豬油又不是那么油膩,而且在涮火鍋時(shí)不會(huì)掩蓋其他食材的味道以及口感。
所以,為了避免豬油在涮火鍋時(shí)影響其他食材的口感和味道,至今都很少有人用豬油熬制火鍋底料。偶爾解饞做個(gè)菜還是可以的,但豬油含有太高的油脂,吃多了膽固醇會(huì)很高,所以不建議大家經(jīng)常食用哦!
1.牛油可以吸在食材的表面,我們吃涮菜的時(shí)候可以感受到真正的油脂香氣,而不是相如豬肉的油膩、羊油的膻氣;
2.牛油可以反復(fù)熬制而不變色,在不斷熬制的過程中,能夠與花椒、麻椒等香料的香味充分融合,也就是說底油是可以反復(fù)煉制提香的!這在之前物資匱乏的時(shí)代成為一個(gè)別的油種不可匹敵的優(yōu)勢!當(dāng)然現(xiàn)在衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的提升,良心火鍋店都是一次用油,這種優(yōu)勢已不復(fù)存在,但這種地位已經(jīng)沿革下來;
3.純牛油放涼后會(huì)很堅(jiān)硬,便于塑形。而豬油則比較柔軟
4.牛油和火鍋底料可以摻雜在一起,而豬油固化后卻有明顯分層,在味道融入上離牛油差距很遠(yuǎn)!
5.再一點(diǎn) 牛油具有廣泛的使用性,各族群眾都可以食用,不像豬油,穆斯林的朋友就不能吃!這也提升了他推廣的便利性!
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