牛上腦是很常見的一種牛肉,這是一種統(tǒng)稱,而牛肉有不同的部位自然叫法也不同了,而牛上腦比較適合炒著吃、煎著吃以及煮火鍋了,所以牛上腦是很適合煎牛排的,味道還是很不錯(cuò)的。
適合。
【部位】上腦牛排又叫牛上腦,它屬于背部上半部分,牛頸肉的下方部位。
【特點(diǎn)】上腦牛排含有的肌肉塊較多,具有嚼勁的和柔軟的肌肉交錯(cuò)。
【如何品鑒】建議小伙伴自己觀察肌肉筋膜走向,可以分區(qū)烹飪,這樣可以品嘗到不同肌肉塊的口感。
【烹飪方式】肥瘦交錯(cuò)比例均勻,口感偏瘦,煎、燒烤、涮火鍋都很合適。
【適宜熟度】上腦牛排七分熟正好。
【適宜人群】適合小孩、老人、女士。
炒著吃,牛肉各個(gè)部位適合的做法如下:
1、牛腩:牛腹肉,外表有筋膜,肥瘦相間適合燉;
2、牛腱子:牛腿肉,筋質(zhì)較多,肌肉發(fā)達(dá),醬牛肉的上等原料;
3、牛霖:膝蓋肉,肉質(zhì)較嫩,筋少,呈大塊狀,適合燜燒、燒烤、煲湯等;
4、 牛胸肉:前腿間胸脯肉,一面脂肪一面精肉,纖維粗,適于熘、扒、燒等;
5、牛上腦:牛后頸肉,肥瘦交錯(cuò)比例均勻,質(zhì)地較嫩,適合溜、炒、涮、煎等;
6、牛腿肉:牛前后腿,肉質(zhì)結(jié)實(shí)脂肪含量少,蛋白質(zhì)含量高,適合西餐烹飪;
7、牛肩肉:位于牛前肩胛部,脂肪含量較多,肉質(zhì)鮮嫩,適合燉、煮、鹵;
8、黃瓜條:牛腿外側(cè)肉,純瘦,接近圓柱形,適合炒制,也合適制作黑椒牛肉、冷吃牛肉;
9、牛眼肉:牛脊背肉,與上腦相連,脂肪含量較高,汁水豐富,是煎牛排的首選;
10、牛里脊:牛柳,肉質(zhì)細(xì)嫩,非常適合做牛排,菲力牛排就是這個(gè)部分。
11、牛外脊:西冷,位于牛的脊背,肉質(zhì)細(xì)嫩,脂肪含量也較低,非常適合煎和涮,常用于制作牛排;
牛上腦是指肩膀和脖子后面脊柱兩側(cè)的牛肉。如果在日常生活中食用,對(duì)身體沒有明顯的危害,但如果長期食用過多,則會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生不良影響,所以要小心。
牛上腦鮮嫩,口感好,每天吃適量,不僅能提高食欲,還能補(bǔ)充蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì),以及適量的脂肪,還能補(bǔ)充身體能量,還能起到很好的保健作用。但是,由于牛上腦含有豐富的蛋白質(zhì),如果長期過量食用,可能會(huì)增加胃腸道的負(fù)擔(dān),導(dǎo)致消化不良。另外,牛上腦含有一定的脂肪,如果長期過量食用,就會(huì)導(dǎo)致肥胖,不利于健康。
因此,適量食用牛上腦對(duì)身體是有好處的,但對(duì)于消化功能較差或體重減輕的人,在進(jìn)食時(shí)要注意食物的量。
版權(quán)所有 Copyright © 2016-2023 【趣丁網(wǎng)】 備案編號(hào):鄂ICP備19017513號(hào)-1
注:網(wǎng)友評(píng)論僅供其表達(dá)個(gè)人看法,并不代表本站立場。