涼拌黃瓜是夏季比較受歡迎的一種的涼菜,它吃起來酸辣可口,比較開胃,做法也比較簡(jiǎn)單,很多人都會(huì)自己在家做涼拌黃瓜。做涼拌黃瓜也是有一定技巧的,一般要用鹽腌制,擠出多余的水,并且調(diào)料要過油過水,這樣做出來的又脆又好吃。
涼拌黃瓜制作脆爽好吃的關(guān)鍵要做好以下三點(diǎn):
1、用鹽腌制
96%-98%的黃瓜是水。直接冷拌時(shí)易失水,口感不脆。正確的方法是加入適量的鹽。鹽的滲透性很強(qiáng),會(huì)使多余的水分滲出,所以黃瓜的味道更脆,并且能更好地吸收調(diào)味品,所以味道更鮮美。
2、調(diào)料過油過水
調(diào)味汁時(shí),我們喜歡在洋蔥、姜、大蒜和胡椒上倒一些熱油來刺激味道,然后加入調(diào)味品,最后加水?dāng)嚢杈鶆?。這種調(diào)味品不容易融化,而且不夠香。用熱油炒姜、大蒜、小米椒和花椒,可以充分刺激香味。用水把調(diào)味品煮沸,這樣會(huì)使它更容易融化,味道更均勻。
3、擠出多余的水
黃瓜用水腌制后,不能直接混合。需要再次擠壓。它吃起來更脆,吃起來更快。
材料:2個(gè)黃瓜、2個(gè)小米辣椒、1小片姜、2瓣大蒜、3湯匙醬油、1湯匙白醋、2湯匙陳醋、1湯匙鹽、3湯匙糖和適量油
步驟:
1、準(zhǔn)備配料,2個(gè)黃瓜,2個(gè)小米辣椒,1小片姜,2瓣大蒜。
2、黃瓜洗凈后,將其一分為二,去掉中間的種子,然后將黃瓜切成小段。
3、將切好的黃瓜片放入碗中,加入1茶匙糖,拌勻,然后加入1茶匙鹽,拌勻,腌制30分鐘。腌制黃瓜時(shí),必須用糖和鹽腌制,這樣可以使黃瓜酥脆可口。
4、腌制黃瓜時(shí),將一碗混合汁、1湯匙白醋、2湯匙陳醋、3湯匙生醬油和2湯匙糖混合在一起。加入白醋來提取酸,加入陳醋來增加香味,這兩種醋一起使用時(shí)更美味。
5、小米椒切成小片,姜切成薄片,大蒜去皮后切成薄片。
6、往鍋里倒適量油。油熱后,加入老姜片,大蒜片和小米辣椒,以激起香味。
7、將腌制黃瓜中的水倒出,將混合好的汁倒入黃瓜中,將熱油倒入碗中,攪拌均勻。
8、拌好的黃瓜可以放入冰箱冷藏。它吃起來又脆又爽口。它酸甜可口,特別好吃。
提示:
1、腌制時(shí),先加糖,再加鹽。這樣,腌制的黃瓜比只加鹽腌制的黃瓜更脆。因?yàn)橛名}只會(huì)使黃瓜脫水,所以黃瓜吃起來會(huì)變老變咸。用糖腌制后,黃瓜中的水會(huì)滲透,但不會(huì)變老。因此,當(dāng)腌制黃瓜,我們必須使用糖,然后鹽。
2、在調(diào)味汁中,應(yīng)使用白醋和陳醋。白醋是酸的,老醋是香的。注意,腌制后的黃瓜這兩點(diǎn)是酸的,甜的,提神,這是更美味。
3、調(diào)味料的具體用量可根據(jù)個(gè)人口味進(jìn)行調(diào)整。
1、清熱解毒
黃瓜性涼,入肺、胃、大腸,具有清熱利水、解毒消腫的功效。由其制成的涼拌黃瓜具有清熱解渴、利尿排毒的作用,對(duì)過敏、口渴、咽喉痛等疾病有一定的緩解作用。
2、健腦安神
涼拌黃瓜中含有維生素B1,有利于改善大腦和神經(jīng)系統(tǒng)的功能,鎮(zhèn)靜神經(jīng)和解決問題,并有助于治療失眠。有睡眠障礙或睡眠不良的人可以吃適量的涼拌黃瓜。
3、減肥強(qiáng)身
涼拌黃瓜中的丙二酸可以抑制糖向脂肪的轉(zhuǎn)化。此外,涼拌黃瓜中的纖維素對(duì)促進(jìn)人體腸道內(nèi)腐敗物質(zhì)的清除和降低膽固醇有一定作用,并能起到一定的減肥健身作用。
4、改善便秘
黃瓜含有豐富的膳食纖維和大量的水分。吃黃瓜后,它有助于潤(rùn)滑腸道,促進(jìn)胃腸道蠕動(dòng),促進(jìn)糞便在腸道中的排泄,并有助于緩解大便干燥和排便困難的癥狀。
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