國人在吃方面可以說是非常有想法,很多家禽家畜身上的任意部位都會成為美味的食材,比如羊蝎子。羊蝎子是羊身上的脊椎骨,因為像蝎子而得名。雖然肉不算多,但是熬出來的湯是非常好喝的。那么熬羊蝎子湯要多久呢?
除去焯水時間,羊蝎子需要煮一個半小時。 將羊蝎子在冷水鍋中煮5分鐘,以去除血沫并換水。加入調味料,高火煮開,放入醬油,繼續(xù)高火煮30分鐘,然后改為中火煮60分鐘。 注意在煮的過程中不要讓水溢出。 最好一次加入足夠的水煮羊蝎子。如果加水,請使用熱水。
要烹制羔羊蝎子,需要準備足夠的材料和水,然后立即將其一次性烹制,時間比較久。為了使羊蝎子的湯整潔,可以將調味料放入調味袋中。一般用的調料有蔥,姜,花椒,草果,干辣椒,白芷,小茴香,孜然,香片,肉寇,桂皮,枸杞,醬油,冰糖,米酒和羊蝎。羊蝎子湯有紅湯和白湯兩種做法。
當您想讓山羊蝎子煮出奶白色時,必須先將羊蝎子在清水中浸泡2-3小時,以完全分離內部的血液。
用羊蝎子煮湯時,應一次加入足夠的水。不要在中間加水,因為加水將恢復乳化過程,這不利于熬白。加水記住加沸水。
羊蝎子湯不應該用小火煮,而應該用中火或高火煮,這樣湯將持續(xù)劇烈煮沸,可使湯變濃和變白。
羊蝎子也就是羊龍骨,是帶里脊和脊髓的羊脊椎骨,因類似蝎子的形狀而得名,也有叫“羊羯子”的。羊蝎子脂肪低,膽固醇低,蛋白質高且鈣含量高。易吸收,具有滋陰養(yǎng)腎,美膚養(yǎng)顏,養(yǎng)陽的功效。常用于制作清湯火鍋,味道鮮美。
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