我們都知道,豬皮凍是東北地區(qū)的一種地道美食,它的做法比較做,吃起來(lái)口感超級(jí)棒,味道也很不錯(cuò),很多人都會(huì)在家自己做豬皮凍。做豬皮凍是有一定講究的,尤其是熬煮的時(shí)間。那么豬皮凍熬多久就可以了呢?下面讓我們具體來(lái)看看吧!
熬煮的時(shí)間一般在1小時(shí)到1.5小時(shí)左右即可,這個(gè)時(shí)間足夠讓其中膠原蛋白溶出,時(shí)間再長(zhǎng)不僅浪費(fèi)火力,也會(huì)因?yàn)檫^(guò)度烹飪而流失一部分營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),或者產(chǎn)生一些不太好的成分。
肉皮凍是否Q彈,水和肉皮的比例很關(guān)鍵,和火候也有直接的關(guān)系。肉皮含有豐富的膠原蛋白,如果短時(shí)間的熬制,肉皮中的膠原蛋白無(wú)法溶解在水中,那么肉皮凍的口感也就不會(huì)很Q彈,只有長(zhǎng)時(shí)間的熬制,使膠原蛋白全部溶解在水中,冷藏后的豬皮凍才會(huì)有Q彈的口感。用普通的湯鍋至少要保持一個(gè)小時(shí)小火慢熬,用高壓鍋熬制也要達(dá)到二十分鐘到半小時(shí)。
有些地方用蒸的方法來(lái)制作豬皮凍,通過(guò)蒸汽加熱的方式,時(shí)間比較長(zhǎng),需要時(shí)刻觀察蒸鍋里的水量,我覺(jué)得還是用高壓鍋比較省時(shí)省力一些。
一般都要焯水。
中國(guó)人在食上極具創(chuàng)意,所以豬皮凍的制作也有許多講究,必須得選新鮮的豬皮,用開(kāi)水放料酒和姜片后,將豬皮焯斷生,撈出過(guò)涼水,然后把豬皮上的毛拔干凈,用刀把豬皮上的脂肪層刮干凈,切絲或丁,再用溫水淘洗至水清亮為止,這大概需淘洗10次以上才能達(dá)到這種效果。這樣外理的豬皮無(wú)異味,無(wú)需加任何東西,即可做出上好的豬皮凍。
1.直接將洗好的豬皮加上清水,小火熬煮1到2小時(shí),到入碗中放涼后即可,這樣做皮凍是非常粗放的做法,皮凍的品質(zhì)不是很純凈,不過(guò)吃的口感是不受影響的!
2、將洗凈豬皮放入碗中,一百克豬皮放入如400mL水,用保鮮膜覆蓋后,把它放入籠屜蒸2小時(shí),取出放涼即可,這樣做的皮凍像水晶一樣透明,簡(jiǎn)直可稱為藝術(shù)品!
3、第三種做法最省事,而且花樣也可以做出很多。就是將豬皮放入破壁機(jī),加上水,設(shè)置成豆?jié){功能,30分鐘就可做好,這樣做出的皮凍像涼粉一樣,你了可以加各種蔬菜進(jìn)去,做成蔬菜皮凍!
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