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青團(tuán)蒸熟了不圓怎么辦

時(shí)間:2021-03-12 14:33:00 來(lái)源:趣丁網(wǎng) 作者:丸子

青團(tuán)是每年春季比較常見的一種美食,它的做法比較多,食材比較豐富,口味多樣,可以吃葷的,也可以吃素的,可以吃甜的,還可以吃辣的等,深受人們喜歡。那么青團(tuán)蒸熟了不圓怎么辦呢?下面讓我們具體來(lái)看看吧!

青團(tuán)蒸熟了不圓怎么辦1

一、青團(tuán)蒸熟了不圓怎么辦

還是可以吃的,變形了并不會(huì)影響食用。下次做的時(shí)候要注意一下幾點(diǎn):

1、使面團(tuán)和軟面團(tuán)的青團(tuán)適中,不要太軟。

2、配方中可加入比純糯米粉更難崩解的清粉。

青團(tuán)中加入一定比例的透明粉(小麥淀粉),不僅顏色更透明,而且粘度也有所降低。它不會(huì)那么軟或粘。

3、青團(tuán)的餡料可以是現(xiàn)成的油料餡料,也可以是干的炒餡料。

4、青團(tuán)的皮可以做得厚一點(diǎn),餡料稍微少一點(diǎn),包袋時(shí)要把嘴合上,盡量把裂痕去掉。

5、蒸籠用大紗布包裹或與竹蒸籠配合使用。密封性能更好,避免了水蒸氣的影響。

青團(tuán)蒸熟了不圓怎么辦2

二、青團(tuán)蒸熟了為什么不圓

1、做青團(tuán)的面團(tuán)太軟了

這主要與青團(tuán)配方的干濕料配比有關(guān)。如果濕料太多,干料少,表面會(huì)比較軟,蒸后容易坍塌。

2、青團(tuán)的餡料又軟又濕

這和我們做的傳統(tǒng)食品,月餅是一樣的。有時(shí),當(dāng)我們使用自制餡料時(shí),月餅的“泄腳”就會(huì)出現(xiàn)。底部邊緣會(huì)塌陷,月餅的下部明顯比表面大。發(fā)生這種情況是因?yàn)樘畛湮锾珴窈蛙?,這是同樣的青團(tuán)。蒸后很容易崩塌。

比如鮮奶青團(tuán)里的餡會(huì)很軟,蒸的時(shí)候會(huì)塌下來(lái),不是很圓,但一點(diǎn)也不影響食用!

3、青團(tuán)里的餡兒太多了,蒸的時(shí)候被餡兒的重量壓垮了。

4、青團(tuán)包裹的時(shí)候沒有收好口,或者出現(xiàn)裂痕

這些細(xì)節(jié)做得不好,容易讓蒸汽進(jìn)入內(nèi)部,使青團(tuán)破裂或崩潰。

5、蒸籠的密封性不好,使過(guò)多的水蒸氣滴在青團(tuán)表面,使青團(tuán)表面粘,容易坍塌。

青團(tuán)蒸熟了不圓怎么辦3

三、青團(tuán)具體做法

配料:糯米粉300克玉、米粉60克、白糖15克、艾草100克、玉米油1匙、豆沙泥

方法:

1、將新鮮艾草放入沸水中1分鐘,取出,取100克放入加料機(jī)中,加水100克制成汁,濾渣。剩下的艾草曬干,分成小塊放入保鮮袋,冷藏保存在冰箱里。隨便拿吧。一年內(nèi)不會(huì)損壞?。ㄈ绻幌脒^(guò)濾殘?jiān)?,也可以,不影響口感。青團(tuán)的顏色更深更綠。)

2、在糯米粉中加入玉米粉、糖和玉米油,倒入打好的麥汁,用筷子攪拌成大顆粒。

3、把青團(tuán)揉成軟硬光滑的糯米青團(tuán)。

4、把橡子搓成條狀,分成大小相等的小面粉劑,取一種面粉劑,搓成圓形,再做成圓形。放一個(gè)紅豆球在上面。

5、把虎皮放在虎口上,慢慢收緊,最后搓成一個(gè)圈。

6、將一張油紙放在青團(tuán)下面,放在蒸籠上,中火蒸10分鐘。(提前在蒸籠里把水燒開,然后放在青團(tuán)里。蒸10分鐘

7、青團(tuán)蒸好后,在表面刷上薄薄一層玉米油,防止水分蒸發(fā)開裂,變硬影響口感。

8、將青團(tuán)放入保鮮膜中,保持青團(tuán)濕潤(rùn),不粘。把食物放在冰箱里,再吃的時(shí)候保存好。

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