霉豆腐也就是我們常吃的腐乳、豆腐乳,是將新鮮豆腐經(jīng)過(guò)發(fā)酵長(zhǎng)白毛之后,再裹上鹽、辣椒等調(diào)料后腌制的一種美食,適合平時(shí)佐餐,當(dāng)小菜。霉豆腐通常會(huì)有一點(diǎn)點(diǎn)臭味,但是吃起來(lái)還是很香很有味的。我們?cè)诩依锩孀雒苟垢脑挘欢ㄒ吹矫苟垢L(zhǎng)白毛了,這種才是發(fā)酵好了的哦,那么怎么樣讓霉豆腐長(zhǎng)白毛呢?
制作霉豆腐需要發(fā)酵,而長(zhǎng)白毛才說(shuō)明發(fā)酵好了。豆腐購(gòu)買回來(lái)后先瀝干水分,然后將其切成四個(gè)正方形,然后放在過(guò)濾網(wǎng)上,用保鮮膜蓋好,放在溫暖的地方約一個(gè)星期。豆腐發(fā)霉后,即可制作霉豆腐。
讓豆腐長(zhǎng)毛就是使豆腐長(zhǎng)出毛霉真菌,它是異養(yǎng)有氧類型,在高溫,高濕和通風(fēng)不良的條件下生長(zhǎng)良好。毛霉菌真菌存在于土壤,草和空氣中。 毛霉菌可在10?38℃左右生長(zhǎng),最適溫度為20?25℃。這些菌種對(duì)人類沒(méi)有傷害,它們的功能只是分解白人體內(nèi)的蛋白質(zhì),產(chǎn)生氨基酸和一些B族維生素。
可以吃,但是要少吃,因?yàn)槊苟垢锩嬷谱鞯臅r(shí)候會(huì)放很多調(diào)料,味道一般都比較重,吃多了鹽攝入量超標(biāo)是不好的。像患有痛風(fēng),高血壓,心血管疾病,腎臟疾病等的人更不適合食用發(fā)霉的豆腐。 如果這些人吃發(fā)霉的豆腐,他們的病情會(huì)更加嚴(yán)重,還會(huì)加劇人的水腫。 如果進(jìn)食后感覺(jué)不適,則需要立即停止進(jìn)食。
在制作發(fā)霉的豆腐過(guò)程中,會(huì)攝入鐵。 但是,如果吃的霉豆腐制作不當(dāng),鐵可能會(huì)致癌。 此外,在生產(chǎn)過(guò)程中必須加入大量鹽,以避免腐爛和發(fā)霉的豆腐變質(zhì)。 長(zhǎng)期食用會(huì)減少人體的腎臟代謝。 發(fā)酵時(shí),很容易被細(xì)菌和細(xì)小顆粒等微生物污染。 進(jìn)食后,很容易引起健康危害,可能降低自身抵抗力,引起各種疾病并引起身體不適。
它的制作方法是用新鮮豆腐,放置在陰涼通風(fēng)的地方過(guò)一個(gè)星期左右發(fā)霉。如果發(fā)霉長(zhǎng)白毛,就說(shuō)明豆腐發(fā)酵好了。發(fā)酵好后搓掉豆腐的白毛再加上鹽等調(diào)料,過(guò)白酒、辣椒面后再放入瓦壇子中密封即可,過(guò)一個(gè)月左右之后就成了好吃的腐乳了。
霉豆腐富含人體所需的各種氨基酸,蛋白質(zhì),碳水化合物和礦物質(zhì)。 每100克發(fā)酵的豆腐蛋白質(zhì)包含4.8克異亮氨酸,8.8克亮氨酸,7.0克賴氨酸,0.7克蛋氨酸,4.6克苯丙氨酸,2.0克蘇氨酸,0.6克色氨酸和纈氨酸。 酸5.3克。
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