揭開鍋蓋饅頭癟了的原因有很多,總而言之一句話,就是蒸饅頭的房子溫度低造成的,里外溫差大,老房子屋小,新房子大,溫差大,所以會(huì)出現(xiàn)這些問題,如果把蒸饅頭的房子想辦法把室內(nèi)溫度搞大一點(diǎn),出現(xiàn)此類現(xiàn)象就會(huì)沒有。
1、是因?yàn)轲z頭沒有發(fā)酵好。
2、是因?yàn)槿嗝鏇]有揉好。
3、是饅頭蒸好之后沒有燜一會(huì),就馬上打開鍋蓋。外面太冷,鍋里太熱,頂層饅頭受到?jīng)鲲L(fēng),就會(huì)收縮,變癟。
蒸15分鐘后,不要馬上開蓋。要再燜5分鐘,使它慢慢回溫。
什么原理:熱脹冷縮。
就是這么簡(jiǎn)單,饅頭正是高溫時(shí),你突然開蓋,就會(huì)回縮,而當(dāng)你燜5分鐘后,溫度基本降了一半,就不回回縮啦!
再打個(gè)比方:你把鐵鍋燒得非常熱,一盆涼水澆下去,絕對(duì)脫一層皮,而鍋不太熱,你倒冰水都不會(huì)有什么影響!
所以,想要饅頭不回縮,蒸好后燜5-10分鐘,包你饅頭元?dú)鉂M滿!不漏氣!哈哈。
首先是發(fā)酵,看發(fā)酵是不是面沒發(fā)好,我們?cè)谡麴z頭的時(shí)候會(huì)進(jìn)行發(fā)面,發(fā)面一般會(huì)用到酵母,如果酵母跟面粉比例好的話,發(fā)出來的饅頭又白又香,但是如果比例不一致的話,那么可能會(huì)造成饅頭變癟的癥狀。
其次是蒸的過程中,鍋蓋一定要蓋好蓋實(shí),不能讓鍋內(nèi)水蒸氣外漏,當(dāng)然自然蒸發(fā)外漏是正常的,如果鍋蓋沒有蓋好,這樣的外漏容易是饅頭里的蒸汽外漏,使鍋里的氣壓瞬間小于外界,就會(huì)被變癟,饅頭就塌下去了。
還有開鍋后火過大, 蒸饅頭是不宜用大火的,要是開鍋火還是過大的話,容易造成饅頭變癟,因?yàn)榛鹛?,造成里面的水蒸氣供不?yīng)求,一開鍋的話,容易造成饅頭變癟。記住饅頭蒸熟關(guān)火后,不要立即開鍋,讓鍋?zhàn)匀唤禍?,差不多?分鐘后再開鍋,這樣才能不會(huì)讓饅頭變癟。
1、發(fā)酵面團(tuán)一定不能心急,要等面團(tuán)發(fā)酵到足夠蓬松才可以,但也不能太過,太過蒸出的饅頭會(huì)有酸味。
2、面團(tuán)發(fā)酵好,一定要將面團(tuán)揉一下,排空面團(tuán)里面的空氣,再將面團(tuán)塑成饅頭的形狀。
3、饅頭塑好形,不要著急上鍋蒸,饅頭一定要進(jìn)行二次發(fā)酵,這樣蒸出來的饅頭才更蓬松。
4、饅頭蒸的時(shí)候要冷水上鍋,開水上鍋會(huì)將饅頭底部燙死,變成死面。
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