烤箱做的梳打餅干不酥脆是怎么回事 烤箱做的梳打餅干不酥脆怎么辦

我們都知道，餅干的種類有很多，蘇打餅干就是其中很受歡迎的一種餅干，它的口感酥酥脆脆的，吃起來(lái)超級(jí)棒，深受人們喜歡，很多人會(huì)在家用烤箱做梳打餅干。那么烤箱做的梳打餅干為什么不酥脆呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

烤箱做的蘇打餅干為什么不酥脆

1、配方和水分的影響

首先，餅干可以看成烤干水分的蛋糕，要酥脆，必須要以合適的溫度，烤出多余的水分。其實(shí)餅干根據(jù)口感來(lái)分有好幾種，除了有酥脆口感的餅干，還有酥松口感或者比較軟口感的餅干；酥脆口感的比如蘇打餅干、脆條類餅干；酥松口感的如曲奇餅干；而比較軟的餅干如軟曲奇等；口感不同意味著其配方和烘烤溫度時(shí)間都有所不同。

2、發(fā)酵未做好

蘇打餅干多是加入小蘇打和酵母，需要經(jīng)過(guò)略微發(fā)酵的，經(jīng)過(guò)發(fā)酵，空氣進(jìn)入餅干的組織內(nèi)部，經(jīng)過(guò)烘烤也能形成餅干蓬松、酥脆的口感。所以發(fā)酵這一步不能省略。

所以餅干的水分是一個(gè)影響元素，如果餅干配方中濕性材料比較多或者它本身打造的就是軟軟的口感，它就無(wú)法烤酥脆。如果你用的蘇打餅干配方，大部分人使用都沒(méi)有問(wèn)題，那需要審視一下你烘烤的溫度和時(shí)間是否合適。

3、餅干未完全冷卻

另外餅干剛烤完，水分還在蒸發(fā)過(guò)程，餅干是軟的；完全冷卻以后，如果餅干還是軟的，則可以回爐以同樣的溫度再烘烤幾分鐘。注意：餅干烘烤的時(shí)間較短，你需要“守護(hù)”在烤箱前，等待它的“蛻變”。餅干成熟的標(biāo)志是餅干的邊緣變黃，翻開以后底部上色比較均勻即可。

另外餅干完全冷卻后要及時(shí)用密封罐保存，比如馬口鐵的盒子就是不錯(cuò)的選擇（比如市售的藍(lán)罐曲奇通常都是鐵罐子），罐子里面放上幾塊方糖，也可以吸濕，讓餅干保持干燥。

4、烘焙時(shí)間和溫度的影響

比如說(shuō)配方給出的時(shí)間是180度15分鐘，但是這個(gè)時(shí)間是根據(jù)配方作者自己的烤箱脾氣而定，未必完全適合你，也許你的烤箱溫度偏高，同樣的溫度時(shí)間就容易烤焦；而相反，你的烤箱實(shí)際溫度偏低，則容易發(fā)生到時(shí)間你的餅干并未完全成熟。如果餅干沒(méi)有完全成熟，里面所含的水分就比較多，餅干吃起來(lái)就容易是軟的，而不夠脆。

5、餅干搟的不夠薄或厚度不均勻

除了以上四點(diǎn)原因，造成蘇打餅干不酥脆的很重要的原因，就是餅干生胚搟的不夠薄且均勻，這種餅干是越薄越脆的，如果是比較厚，中間就很難考熟，則容易烤不酥脆。如果是厚薄不均，則容易有些烤焦了，有些還沒(méi)有熟。

烤箱做的蘇打餅干不酥脆怎么辦

1、選擇合適的配方，比如說(shuō)多人嘗試成功率較高或者你比較信任的美食博主的配方，最好可以與作者能溝通上，隨時(shí)交流問(wèn)題。

2、選擇合適自己烤箱的烘焙溫度和時(shí)間。這個(gè)需要自己不斷與烤箱磨合，有時(shí)候烤不好不完全是烤箱本身的問(wèn)題，而是因?yàn)槟悴皇煜に?，用不好它?/p>

3、餅干要放置完全冷卻才會(huì)酥脆，冷卻后及時(shí)密封保存，注意防潮陰涼處存貯。

4、蘇打餅干要搟的夠薄、厚度均勻，太厚容易烤不酥脆或者花費(fèi)更多的時(shí)間。

5、認(rèn)真做好餅干的發(fā)酵，作為一款發(fā)酵性餅干，這一點(diǎn)尤為重要！

6、如果你想蘇打餅干獲得更酥脆的口感，也可以通過(guò)類似于制作酥類點(diǎn)心的手法（比如蛋黃酥、荷花酥等），將水油皮和油酥部分分別制作，利用水油皮包油酥，多次“疊被子”的方法（類似于千層酥皮），然后再搟成薄片切割成喜歡的形狀。這樣可以做出類似于“千層酥”口感的蘇打餅干，入口酥脆，但制作要求上更高。對(duì)于新手有一定挑戰(zhàn)難度。

蘇打餅干可以養(yǎng)胃嗎

蘇打餅干，顧名思義，蘇打餅干中含有碳酸氫鈉，一種堿性物質(zhì)，可以中和胃酸，對(duì)于反流性食管炎或者因胃酸分泌過(guò)多導(dǎo)致不適的慢性胃炎患者來(lái)說(shuō)，在胃部不適的時(shí)候適當(dāng)?shù)某詭讐K蘇打餅干，的確能幫助緩解癥狀；另外，所謂養(yǎng)胃，實(shí)際上更多是保護(hù)胃黏膜，而不是單純的中和胃酸，中和胃酸能起到一定的保護(hù)胃黏膜的作用，但是真的胃病犯了的時(shí)候吃蘇打餅干是不解決問(wèn)題的，蘇打餅干中的碳酸氫鈉是不足以在發(fā)病的時(shí)候中和大量胃酸以達(dá)到緩解癥狀的目的的。