日本豆腐要先煎熟嗎 煎日本豆腐為什么會(huì)散架

我們都知道，豆腐的種類有很多，日本豆腐就是其中比較受歡迎的一種豆腐，它的做法比較多，吃起來(lái)比較嫩，味道比較好，深受人們喜歡，很多人都會(huì)喜歡吃日本豆腐。那么日本豆腐要先煎熟嗎？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

日本豆腐為什么要先煎

日本豆腐煎與不煎，簡(jiǎn)直判若兩物，如果不煎吃著有種雞蛋的腥味，以及后續(xù)燜煮時(shí)易散爛。因此，經(jīng)過(guò)油煎或者油炸，不僅能夠減少蛋腥味，和激發(fā)出更加濃郁的香味，還能使它的表面收縮變緊，煮時(shí)形成“虎皮紋”，整體上顏值得以提升，口感也外焦香，內(nèi)部飽含多汁，非?；?，說(shuō)入口即化并非過(guò)份。

為何煎日本豆腐時(shí)會(huì)散架

日本豆腐質(zhì)地軟嫩，操作不當(dāng)?shù)那闆r下確實(shí)會(huì)散爛掉渣！那么怎么解決呢！

首先，鍋得燒熱冒煙，放入冷油滑鍋?zhàn)虧?rùn)，此時(shí)再下豆腐才不會(huì)粘鍋，跟煎魚(yú)的原理是相同的。

其次，煎豆腐時(shí)不可急于翻動(dòng)，要等它底部邊緣變色，也即是定型了，然后再翻另一面，哪會(huì)粘鍋呢！需要注意的是，前期可以通過(guò)晃動(dòng)鍋身，讓豆腐受熱均勻。

最后，不能用筷子夾著翻動(dòng)，否則易斷裂散架，而是要用鍋鏟從底部進(jìn)去，同時(shí)動(dòng)作溫柔點(diǎn)，翻過(guò)來(lái)就不會(huì)出現(xiàn)此問(wèn)題了。

此外，如果還是沒(méi)把握，建議日本豆腐先裹上一層淀粉，然后再煎，大大提高了成功率，就算是廚房小白也能煎出形狀完好的日本豆腐。

日本豆腐的制作及技巧

①日本豆腐切塊要稍微厚點(diǎn)，一條切成6塊為宜，避免烹飪時(shí)散架。

②日本豆腐要先油煎定型和激發(fā)出香味，火候不宜過(guò)小，否則會(huì)吃油進(jìn)去，造成油膩，建議保持中火即可。

④日本豆腐回鍋燜時(shí)，5分鐘左右能入味的，況且出鍋時(shí)要勾芡呢。

⑤蒜苗和辣椒得最后放，不然色澤看著不明亮，枯焉焉的，味道和口感也變差。

⑥可加入其它配菜，以此豐富味道層次，例如金針菇，或者土豆、西紅柿之類的。

日本豆腐有什么特點(diǎn)

原名叫玉子豆腐，日語(yǔ)中的“玉子”翻譯成中文即是雞蛋的意思，因此日本豆腐也叫雞蛋豆腐。據(jù)說(shuō)是起源于日本江戶時(shí)期，用雜魚(yú)干和香菇等食材熬制，然后過(guò)濾去殘?jiān)?，只留湯汁，加入比例合適的雞蛋液攪拌混和均勻，倒入模具中，最后蒸制而成的美食。

看著是否似曾相似呢？沒(méi)錯(cuò)，跟蒸水蛋（雞蛋羹）相似，只是它把水換成了食材熬制的湯汁，雞蛋液的量也要多了些，提升起彈性，以及蒸制的容器不同。

因蒸出的形狀光滑細(xì)膩，質(zhì)地軟嫩，頗有豆腐的模樣，所以稱之為“雞蛋豆腐”（玉子豆腐）！

而當(dāng)它流傳入國(guó)內(nèi)，我們則習(xí)慣稱它為“日本豆腐”。時(shí)至如今，國(guó)內(nèi)的“日本豆腐”制作工藝已發(fā)生轉(zhuǎn)變，不改的是主要食材依舊以雞蛋為主，再添加水、鹽、添加劑制作而成的。

明白了日本豆腐是什么，接下來(lái)介紹下如何做好吃。