炸醬面用什么醬做得好 炸醬面的醬要放水嗎

炸醬面是我國(guó)的一種傳統(tǒng)面食，起源于北京，所以老北京炸醬面可以說(shuō)是最正宗的了。炸醬面最重要的就是炸醬了。炸醬的制作，一方面醬料的選擇和配比很重要，另外一方面就是炸醬的制作過(guò)程了。那么炸醬面用什么醬做的好呢？

炸醬面用什么醬做得好

建議甜面醬和干黃豆醬搭配來(lái)做炸醬面的醬。

大多數(shù)北京人更喜歡用干黃豆瓣醬和甜豆瓣醬8:1的比例來(lái)做炸醬，因?yàn)檫@種炸醬咸而甜，咸而美味。

黃豆醬本身就是一個(gè)咸醬,而甜面醬,顧名思義,是一種甜甜的醬,如果你只添加兩種中的一種，炸醬面的味道都不會(huì)太順口,會(huì)太咸或者太甜,味道沒(méi)有層次結(jié)構(gòu)。

兩種醬料推薦的比例是干黃豆醬：甜面醬是2:1的比例，當(dāng)然，8:2也是可以的。另外也可以再根據(jù)個(gè)人喜好加一點(diǎn)老干媽之類。

炸醬面的醬要放水嗎

在做炸醬面的醬汁時(shí)是要加入水的。再味碟里放入甜醬和豆瓣醬，在加入溫水?dāng)噭蚧_(kāi)，水與兩種醬的總量相同即可。因?yàn)楹竺媸沁€要再入鍋炸醬的，先用溫水化開(kāi)能避免出現(xiàn)炸醬的時(shí)候粘鍋糊鍋的情況。

炸醬面的醬要炸多長(zhǎng)時(shí)間

一定要小火熬上40多分鐘，很多朋友都覺(jué)得15分鐘就差不多了，看起來(lái)也很均勻，顏色也可以。其實(shí)，這次這時(shí)候黃醬還沒(méi)有熟，吃一種生抽的味道在嘴里，不好吃，吃到嘴里有一種生醬味兒，必須熬到40分鐘才能做出最美味的炸醬。