我們都知道,菠蘿咕咾肉的味道香甜可口,肉質(zhì)鮮嫩,吃起來很美味,營養(yǎng)也比較豐富,是比較受歡迎的一道家常菜,很多人都會在家做菠蘿咕咾肉。做菠蘿咕咾肉一般都會提前將菠蘿泡一下,這樣可以讓菠蘿的味道更香甜,做出來的味道更好一些。
菠蘿是要先用鹽水泡的。
為什么菠蘿要用鹽水浸泡呢?因為菠蘿比較外皮以后如果直接吃的話,嘴唇會有一種麻麻的感覺。是因為菠蘿表面有一層蛋白酶有刺激人的嘴唇而產(chǎn)生麻木感,我用鹽水浸泡就會破壞菠蘿表面的蛋白酶,使蛋白酶變性,從而減少對嘴唇的刺激,而且用鹽水浸泡以后的菠蘿會更香甜。
挑選菠蘿的時候可以用手按壓,如果手感堅硬而無彈性 ,則菠蘿為生菠蘿。如果用手按壓停時而稍微發(fā)軟,則說明菠蘿的成熟度比較好,這樣的菠蘿比較甜。另外另外還可以聞一聞菠蘿是否有香味,有香味兒的,成熟度比較好,反正沒有香味兒的,成熟度較差。
咕咾肉也是遠(yuǎn)近馳名的家常菜。咕咾肉的肉塊最外層包裹著濃郁的甜酸汁,而且剛好掛在食材的表面,當(dāng)以筷子夾起食材時,黏黏掛在外層的芡汁會因為拉力而形成一絲絲,稱作拔絲。
肥瘦相間的豬肉片經(jīng)油炸后,外層酥脆,沒有被芡汁浸軟,做出不用牙齒咀嚼,只需用舌尖稍為在口腔里輕輕擠壓。肉塊就很容易咬開,并有肉脂的甘香在口腔內(nèi)回味,此視為優(yōu)質(zhì)上乘。
食材:
豬后臀尖肉、菠蘿、青紅椒、雞蛋、太白粉
調(diào)味料:
料酒、鹽、番茄醬、白糖、白醋、生粉
做法:
1.先把豬肉洗凈去皮,切成0.5公分厚、3公分長的片,然后加入鹽、料酒、雞蛋、生粉攪拌均勻,腌制15分鐘。再把菠蘿切成小丁,青紅椒切小丁備用。
2.在鍋里加油,熱到六成熟時,逐一放入肉片炸成金黃色,瀝干油撈出后再將油溫?zé)狡叱墒欤俅畏湃胝ê玫娜馄瑥?fù)炸一次,然后撈出備用。
3.再在鍋中放入少許油用中小火加熱,放入番茄醬慢慢炒出紅油,然后放入白糖、白醋、鹽,做成糖醋汁,最后畫圈淋入生粉水粉,然后迅速倒入肉片、青紅椒拌炒,關(guān)火加入菠蘿片拌勻即可。
版權(quán)所有 Copyright © 2016-2023 【趣丁網(wǎng)】 備案編號:鄂ICP備19017513號-1
注:網(wǎng)友評論僅供其表達(dá)個人看法,并不代表本站立場。