我們都知道,豬皮凍是東北地區(qū)很受歡迎的一種美食,它的做法比較多,可以蒸,也可以煮,不同的做法會(huì)有不同的味道和口感,適合不同的人口味需求。那么豬皮凍是蒸的好還是煮的好呢?下面讓我們具體來看看吧!
主要看個(gè)人口味喜好。
豬皮凍的做法其實(shí)很簡(jiǎn)單,有蒸的有煮的。蒸的皮凍下層是豬皮,上層是透明的凍,俗稱水晶皮凍,看起來高大上。但我個(gè)人喜歡吃煮的,這種做法簡(jiǎn)單,而且做出的皮凍,肉皮均勻的停留在皮凍里,口感好,更接地氣。
豬皮凍,就是用豬皮和水,加一些調(diào)味品熬制后放涼凝固而成的一種又軟又有韌性的美食。豬肉凍是一道北方特色涼菜,也是南方灌湯包里湯汁的主要來源。
豬皮凍的制作方法,一般有兩種:
蒸制豬皮凍時(shí),因?yàn)樗植粫?huì)隨著蒸汽蒸發(fā),所以豬皮和水的比例就特別關(guān)鍵。如果水量過多,會(huì)導(dǎo)致豬皮凍不易凝結(jié)、或者不成型。水量過少的話,豬皮凍吃起來發(fā)硬,口感不好。所以蒸制豬皮凍時(shí),水和豬皮的比例最好在1:1.5或1:2之間。這樣才能保證豬皮凍的口感、味道和顏色。
這是大家最常用的方法,也是非常簡(jiǎn)單易操作的方法。這種豬皮凍熬制時(shí),添加的水量全憑感覺和經(jīng)驗(yàn),如果水加多了可以多熬一會(huì)。所以這種方法的關(guān)鍵其實(shí)是:最后成品時(shí)豬皮和水的比例。也就是豬皮和水熬到什么程度?什么比例下會(huì)最好!以我多年的經(jīng)驗(yàn),我覺得熬到豬皮和水的比例以1:2最好。這樣的情況下,豬皮凍凝結(jié)的好,而且吃起來口感清涼爽滑,并且用筷子會(huì)很輕易的夾起來。
所需材料:豬皮,醬油,水,料酒,桂皮 , 蔥,姜,鹽,八角,芝麻
先將豬皮上的毛刮干凈,然后放入鍋中加水兌料酒煮15分鐘后撈出,放入溫水中,用刀將豬皮上的油脂刮掉,再用清水將豬皮洗干凈,第二次刮油脂,油脂刮得越干凈做出的豬皮凍越晶瑩剔透(所以不能偷懶哦)
刮好后沖洗干凈再切成細(xì)條,切好的豬皮條放入鍋中焯水,將豬皮上殘留的油脂去掉后撈出后放入鍋中,蔥姜,料酒,八角桂皮,少許醬油和鹽一起下鍋,加入足量的清水,大火燒開后調(diào)至小火熬兩個(gè)小時(shí)左右,熬至豬皮軟爛,湯水有粘稠感,關(guān)火晾一晾倒入長方形的磨具中,待其凝固豬皮凍就做好了
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