豬皮凍是蒸的好還是煮的好 豬皮凍蒸和煮的區(qū)別

我們都知道，豬皮凍是東北地區(qū)很受歡迎的一種美食，它的做法比較多，可以蒸，也可以煮，不同的做法會(huì)有不同的味道和口感，適合不同的人口味需求。那么豬皮凍是蒸的好還是煮的好呢？下面讓我們具體來看看吧！

豬皮凍是蒸的好還是煮的好

主要看個(gè)人口味喜好。

豬皮凍的做法其實(shí)很簡(jiǎn)單，有蒸的有煮的。蒸的皮凍下層是豬皮，上層是透明的凍，俗稱水晶皮凍，看起來高大上。但我個(gè)人喜歡吃煮的，這種做法簡(jiǎn)單，而且做出的皮凍，肉皮均勻的停留在皮凍里，口感好，更接地氣。

豬皮凍，就是用豬皮和水，加一些調(diào)味品熬制后放涼凝固而成的一種又軟又有韌性的美食。豬肉凍是一道北方特色涼菜，也是南方灌湯包里湯汁的主要來源。

豬皮凍蒸和煮的區(qū)別

豬皮凍的制作方法，一般有兩種:

蒸制

蒸制豬皮凍時(shí)，因?yàn)樗植粫?huì)隨著蒸汽蒸發(fā)，所以豬皮和水的比例就特別關(guān)鍵。如果水量過多，會(huì)導(dǎo)致豬皮凍不易凝結(jié)、或者不成型。水量過少的話，豬皮凍吃起來發(fā)硬，口感不好。所以蒸制豬皮凍時(shí)，水和豬皮的比例最好在1:1.5或1:2之間。這樣才能保證豬皮凍的口感、味道和顏色。

熬煮

這是大家最常用的方法，也是非常簡(jiǎn)單易操作的方法。這種豬皮凍熬制時(shí)，添加的水量全憑感覺和經(jīng)驗(yàn)，如果水加多了可以多熬一會(huì)。所以這種方法的關(guān)鍵其實(shí)是:最后成品時(shí)豬皮和水的比例。也就是豬皮和水熬到什么程度？什么比例下會(huì)最好！以我多年的經(jīng)驗(yàn)，我覺得熬到豬皮和水的比例以1:2最好。這樣的情況下，豬皮凍凝結(jié)的好，而且吃起來口感清涼爽滑，并且用筷子會(huì)很輕易的夾起來。

豬皮凍的家常做法

所需材料：豬皮，醬油，水，料酒，桂皮 , 蔥，姜，鹽，八角，芝麻

先將豬皮上的毛刮干凈，然后放入鍋中加水兌料酒煮15分鐘后撈出，放入溫水中，用刀將豬皮上的油脂刮掉，再用清水將豬皮洗干凈，第二次刮油脂，油脂刮得越干凈做出的豬皮凍越晶瑩剔透（所以不能偷懶哦）

刮好后沖洗干凈再切成細(xì)條，切好的豬皮條放入鍋中焯水，將豬皮上殘留的油脂去掉后撈出后放入鍋中，蔥姜，料酒，八角桂皮，少許醬油和鹽一起下鍋，加入足量的清水，大火燒開后調(diào)至小火熬兩個(gè)小時(shí)左右，熬至豬皮軟爛，湯水有粘稠感，關(guān)火晾一晾倒入長方形的磨具中，待其凝固豬皮凍就做好了