耗牛肉好吃還是黃牛肉好吃 耗牛肉味道怎么樣

我們都知道，牛肉是生活中比較常見(jiàn)的一種肉類(lèi)食品，它的種類(lèi)比較多，牦牛肉就是其中比較特別的一種牛肉，也是比較貴的一種牛肉，有些地方的人會(huì)喜歡吃牦牛肉。那么牦牛肉好吃還是黃牛肉好吃呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

牦牛肉好吃還是黃牛肉好吃

很多人感到牦牛肉并不比普通牛肉好吃。這是為什么呢？主要在于三點(diǎn)：

第一，牦牛的肉絲纖維粗。和普通牛肉比，牦牛的肉絲纖維粗很多，看絕對(duì)值，牦牛的62.65，雪花牛38.01，普通牛肉57.63，就像牛肉和豬肉的肉絲差別。肉絲粗了，口感有粗糙，不那么細(xì)膩。

第二，牦牛肉是四年以上的老牛肉，普通牛肉基本都是一年的嫩牛肉。盡管牛肉質(zhì)量好，還是口感，覺(jué)著不習(xí)慣，就認(rèn)為牦牛肉不如普通牛肉那么順滑。

第三，牦牛肉的牛肉味比普通牛肉重。還是個(gè)味道不習(xí)慣。再加上牦牛肉含水率比較低，保存和運(yùn)輸?shù)葘?shí)際問(wèn)題，一般的都做成干牛肉。真正的牦牛肉干又比較貴，好幾十到過(guò)百元一斤，買(mǎi)著也不習(xí)慣。

牦牛肉味道怎么樣

牦牛肉的味道與我們常吃的牛肉，味道相去甚遠(yuǎn)?？赡苁沁@幾種原因:

1、牦牛本身做為“高原之舟”，是一種勞動(dòng)工具，并不具備食用性。也就是說(shuō):“牦牛肉不是肉食的”。而是做為勞動(dòng)生產(chǎn)工具存在的。這個(gè)就像農(nóng)村耕地的老黃牛一樣，味道自然不夠好。

2、大家都聽(tīng)說(shuō)過(guò)有“千斤豬沒(méi)有千斤牛”的說(shuō)法。不過(guò)千斤的牛，牛肉才好吃。但是牦牛的重量好像不止千斤，而且比一般肉食性牛的生長(zhǎng)年限長(zhǎng)。味道上自然要差不少。

3、牦牛的生長(zhǎng)環(huán)境相對(duì)于其它品種的?！皭毫印保匀灰?jīng)受很多的“風(fēng)吹雨打”。導(dǎo)致牦牛的肉質(zhì)粗糙、口感差、味道腥膻。這個(gè)也可能是牦牛肉質(zhì)不夠美味的原因。

總結(jié)：

其實(shí)給我的感覺(jué)，雖然很多人宣傳牦牛肉的綠色、生態(tài)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高等特點(diǎn)。但是我覺(jué)得這是為了滿(mǎn)足，一部分人嘗鮮、嘗異的心理。牦牛肉屬實(shí)不夠好吃，不過(guò)勝在“高原之舟”的名號(hào)上！如果做為肉食牛來(lái)飼養(yǎng)，基本屬于被淘汰的品種。

牦牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

牦牛生活在青藏高原，具有明顯的品質(zhì)特點(diǎn)。和普通牛肉比，更高的蛋白含量，更低的脂肪。有數(shù)據(jù)顯示：

1、蛋白質(zhì)%：23.18，日本雪花牛21.88，黃牛20.25；

2、脂肪%：1.45，雪花牛4.66，黃牛3.53；

3、氨基酸%：23.13，雪花牛18.75，黃牛18.21；

4、熟肉率%：69.79，雪花牛53.25，黃牛63.41。

僅此幾項(xiàng)指標(biāo)可看出，牦牛肉要比其他牛肉質(zhì)量好些，把日本和牛都比下去了。