辣子雞是比較受歡迎的一道美食,它的味道比較好,吃起來(lái)香辣可口,口感酥酥脆脆的,超級(jí)美味,深受人們喜歡,很多人都會(huì)在家做辣子雞。做辣子雞是需要提前腌制的,這樣不僅可以去腥,還可以入味。那么辣子雞要腌制多久合適呢?下面讓我們具體來(lái)看看吧!
腌制的時(shí)間最好是30分鐘左右,越久越入味。
做辣子雞最需要注意的就是腌制的時(shí)間,如果腌制不入味,那么這道菜,炒好就沒(méi)什么味道,所以腌制這一步是非常關(guān)鍵的,(大概是30分鐘左右,時(shí)間越久越入味)。
雞肉腌制過(guò),所以本身就有咸味,加上豆瓣醬和生抽,所以后期的制作并不需要加入鹽,重口味的朋友自行調(diào)節(jié)。
材料:帶骨雞腿肉450克
調(diào)料:熟白芝麻3克、干辣椒30克、姜5克、蒜6克、花椒3克、香油或紅油3滴、油500毫升、鹽5克、白砂糖 5克、醬油5毫升、料酒2毫升、雞精5克、淀粉1克,胡椒粉適量
做法:
1、姜切絲,蒜切片,干辣椒剪段。將帶骨雞腿肉剁成拇指大的塊。
2、用3克鹽、1克雞精、料酒、醬油、胡椒粉和淀粉腌制雞肉塊,約10分鐘。
3、鍋中倒油,油溫六成熱時(shí)將雞肉塊浸炸大約5分鐘。
4、將雞肉塊撈出控油,鍋中放入花椒、姜絲、蒜片、干辣椒段,淋入香油或紅油,下雞塊煸炒。
5、放入剩余的鹽、雞精、白砂糖,中火炒勻。
6、出鍋時(shí)撒入熟白芝麻,翻炒后即可出鍋。
溫馨小提示:
1、炸雞肉丁時(shí)油要足夠多。
2、雞肉變成焦黃色,不是金黃色,這樣的辣子雞才算比較地道。
1、制作時(shí)要選雞腿來(lái)制作,并且剁開(kāi)后不要用水沖洗
2、炸雞塊的時(shí)候要分2次來(lái)炸
3、炸雞塊的時(shí)候油溫要控制好,尤其是第一次炸的時(shí)候,溫度為4層熱,以下鍋后先沉底然后慢慢浮上來(lái)為最佳
4、炒辣椒的時(shí)候要用小火慢炒,并且要加入鹽來(lái)炒
5、最后出鍋的時(shí)候要加入蔥花、米醋和水來(lái)調(diào)和調(diào)料的味道
6、最后炒的時(shí)候,如果條件允許,可以用紅油來(lái)制作,味道更佳
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