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燉肉出的白沫子是什么 燉肉出的白沫去掉還是不去掉好

時(shí)間:2019-08-30 09:05:09 來(lái)源:趣丁網(wǎng) 作者:丸子

我們都知道,很多人在燉湯的時(shí)候,都會(huì)發(fā)現(xiàn)湯水表面都會(huì)漂浮著一層白色的沫子,這是很常見的一種現(xiàn)象,很多人都會(huì)遇到這種情況。有些人就會(huì)將白沫子去掉,有些人就會(huì)不管它。那么燉肉的白沫子是精華還是臟東西呢?下面讓我們具體來(lái)看看吧!

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燉肉的白沫子是精華還是臟東西

燉肉的白沫子不是精華。

燉肉一開始出現(xiàn)的那個(gè)沫子也不全是白色的,基本都是偏灰色,或者是帶點(diǎn)紅色的,這個(gè)沫子里面可以說(shuō)沒(méi)啥好東西,最好的東西可能就是那點(diǎn)殘留的血水了。所以這個(gè)最初的沫子雖說(shuō)不是什么特別有害的臟東西,但也肯定算不上是精華,撇去是比較合理的選擇。

不過(guò)撇完浮沫之后再燉煮的時(shí)候,如果偶爾還能看到一些沫子、油花,那就可以不用理會(huì)了。它們同樣是一些溶解出來(lái)的、殘留的蛋白質(zhì),就跟我們沖奶粉的時(shí)候也會(huì)看到一些沫子是差不多的道理,只不過(guò)這個(gè)時(shí)候其中就少有肉塊中的其他組織液之類的混雜其中了,所以雖然都是蛋白質(zhì)產(chǎn)生的泡沫和一些脂肪,但這個(gè)時(shí)候基本沒(méi)什么雜味、異味,也就不是非撇去不可了。

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燉肉的白沫子要不要撇去

最好撇去。

根據(jù)研究資料來(lái)說(shuō),之所以會(huì)在燉肉的時(shí)候出現(xiàn)那些白沫子,主要是因?yàn)槿馐称防锩娴臍埩粞?,和鍋里的添加水分,在?jīng)過(guò)高溫的時(shí)候所起到的一些中合作用引起的,雖然這些產(chǎn)生的白沫子,從健康角度來(lái)說(shuō),對(duì)人沒(méi)有多大的不良影響,但放任這些白沫子不管的話,那么這些出現(xiàn)的白沫子,就會(huì)給在燉的肉食品,起到一定的改變顏色和影響口感的作用了,而且這個(gè)作用可不是往好處發(fā)展的,而是往最差方向發(fā)展的,所以我們?cè)跓跞獾臅r(shí)候,要是發(fā)現(xiàn)鍋里出現(xiàn)白沫子的話,就要第一時(shí)間把這些出現(xiàn)的白沫子多給清除干凈了,而不是任由這些出現(xiàn)的白沫子,放在那里不聞不問(wèn)的。

所以在燉肉的時(shí)候出現(xiàn)這些白沫子,肯定不是肉食品的精華所在,而是一些對(duì)肉食品不好的東西,但還不至于是臟東西,所以我們只要在燉肉的時(shí)候,及時(shí)的把這些出現(xiàn)的白沫子清除干凈就好了

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燉肉撇去白沫子有什么好處

讓肉更好吃更入味

如果不把白沫子撇走,那么相當(dāng)于在把肉焯水之后,血沫從新回到了肉中。而且附著在了肉的表面,這樣燉湯或者燉肉之后的效果就都不太理想了,最主要的是,做完之后的肉不入味。

做完的肉質(zhì)軟爛好吃

血沫蓋住肉質(zhì),那么做完之后的牛羊肉就會(huì)不軟嫩。除了焯水要用涼水、切的時(shí)候從紋理角度考慮之外,撇這個(gè)血沫成分的白沫子也是非常重要的。

做完之后的食材樣子美觀

不管是熬牛骨湯或者燉羊肉湯,大家喜歡的湯底應(yīng)該是清淡而且入味的。但是上面如果漂浮著一堆白沫,那么做出來(lái)的效果也就會(huì)大打折扣,那么我們吃著的感官也不會(huì)那么好了。

總結(jié):

通過(guò)上述幾點(diǎn),個(gè)人的觀點(diǎn)就是要撇白沫子,這樣做出來(lái)的味道就會(huì)好吃還軟嫩,最主要的是,大家吃的也會(huì)健康。

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燉肉怎么避免白沫子

其實(shí)要想燉肉的時(shí)候,不出現(xiàn)這些白沫子,那么最好的辦法就是,先把需要燉肉的肉食品,放在水里焯水一下了,然后在等鍋里的肉食品,完全清除干凈血水以后,我們?cè)诎堰@些焯水的肉食品撈出來(lái)瀝干水分,而這個(gè)時(shí)候的焯水鍋里,肯定會(huì)出現(xiàn)許多白沫子的,而我們就要把這些出現(xiàn)的白沫子,連同鍋里的肉湯一起倒掉了,然后在繼續(xù)起鍋燉肉就可以了,因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候在燉的肉食品,就不不會(huì)出現(xiàn)之前的白沫子了。

而且在燉肉的時(shí)候,要先把肉食品焯水以后,那么燉好的肉食品,不管是在肉食品的口感上,還是肉食品的顏色上,多要比沒(méi)有焯水的肉食品好多了,并且從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)說(shuō),焯水好的肉食品,也要比沒(méi)焯水的肉食品更加有營(yíng)養(yǎng)。

用戶評(píng)論

注:網(wǎng)友評(píng)論僅供其表達(dá)個(gè)人看法,并不代表本站立場(chǎng)。

最新評(píng)論:共3條

  • 1湖北省武漢 網(wǎng)友 客人發(fā)表于:2019-08-30 09:06:58

    燉肉出的白沫子,產(chǎn)生的原因是你在燉肉前、沒(méi)有對(duì)切好的肉進(jìn)行一下“焯水”的步驟。其實(shí)、燉肉出的白沫子、沒(méi)有什么大不了的,撇出去就行,白沫子肯定不是精華,即使是精華,也不會(huì)有什么損失。白沫子也不是什么臟東西,是殘留在肉里的血液所產(chǎn)生的產(chǎn)物,只是會(huì)影響燉肉的口感和燉出肉的美觀。

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  • 2湖北省武漢 網(wǎng)友 客人發(fā)表于:2019-08-30 09:06:35

    焯水算是處理白沫最簡(jiǎn)單方便的方法了!肉切成合適的大小,直接冷水下鍋,之后慢慢煮開,水煮沸后煮2-4分鐘,水表面浮有一層白沫即可撈出肉。之后用涼水再清洗一次肉,把粘連在肉表面的浮沫清洗干凈即可。注意!如果加一些蔥段或者姜片下鍋一起煮會(huì)更干凈,肉腥味會(huì)處理得更干凈。

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  • 3湖北省武漢 網(wǎng)友 客人發(fā)表于:2019-08-30 09:05:53

    焯水或者初始燉肉的浮沫最好撇掉,因?yàn)槟莻€(gè)沫子不只是蛋白質(zhì),里面還混雜了肉中的其他組織液,導(dǎo)致其有異味、看上去也敗了燉肉的賣相。

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