臘八蒜是生活中比較常見的一種食物,它的做法比較多,一般都是用大蒜和米醋泡制而成,做出來的味道很不錯(cuò),深受人們喜歡。臘八蒜吃完之后會(huì)剩下一些醋,這種情況不建議放新蒜繼續(xù)泡制,最好重新用醋泡制。
建議再換一次醋。不建議吃完臘八蒜后用剩下的醋浸泡,不僅會(huì)影響口感和口感,而且不衛(wèi)生。容易滋生細(xì)菌,變質(zhì)。
臘八蒜腌制的原理是用醋酸和低溫改變大蒜的風(fēng)味和色澤。所以大蒜和醋的保質(zhì)期都不長,反復(fù)使用腌臘八蒜醋也不衛(wèi)生。
例如,腌蘿卜、酸豆、腌辣椒等罐頭蔬菜,往往會(huì)反復(fù)使用老酸水,因?yàn)槔纤崴泻芯哂邪l(fā)酵作用的微生物。
米醋。
腌臘八蒜的時(shí)候一定要記得不要用老醋腌,而是用米醋腌,因?yàn)槊状椎念伾容^淡,酸甜適中,味道特別濃郁。臘八蒜腌制后,吃起來有點(diǎn)甜。如果用醋腌的話,大蒜可能會(huì)變黑,蒜瓣不夠綠,味道也很差,所以在腌臘八蒜的時(shí)候一定要注意這一點(diǎn)。
第一步是選擇大蒜。其實(shí)腌臘八蒜最好的做法就是用紫蒜。腌制的大蒜吃起來更脆。但紫蒜并不常見。市場上基本都有白蒜。如果買不到紫蒜,用白蒜腌制也可以。
第二步是剝大蒜。這時(shí),選擇發(fā)芽的大蒜。不要使用那些發(fā)芽的大蒜。如果它們發(fā)芽了,把它們挑出來煮熟。發(fā)芽的大蒜很軟,腌制得很好。吃起來不脆。
第三步是將大蒜去皮,然后切掉一部分根部,這樣便于品嘗,但不要清洗。清洗后如果沾上原水,很容易變質(zhì)。
第四步是準(zhǔn)備一個(gè)干凈的玻璃瓶,然后加入大蒜,將米醋倒入瓶中,然后密封,放在陰涼處,腌制一段時(shí)間,等大蒜變綠,即可半個(gè)月左右吃完。
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