我們都知道,面條的吃法有很多,炒面就是其中最常見的一種吃法,很多人都會在家里面炒面吃。炒面是有一定技巧的,不同的做法會有不同的味道和口感,有些人炒面都會先將面條蒸一下。那么炒面為什么要把面條蒸一下呢?下面讓我們具體來看看吧!
如果面條不提前經(jīng)過蒸制,直接入鍋炒制的話,會出現(xiàn)黏連、斷條現(xiàn)象。因為面條中淀粉含量高,直接生炒淀粉糊化以后,粘鍋、黏連不說,而且形狀也不好看。
面條蒸制以后回鍋炒制,可以縮短烹調(diào)時間,并且成熟后的面條,比較容易入味。因為面條蒸制不像水煮,一般水分比較少,所以回鍋炒制可以吸收調(diào)料和湯汁的味道,炒出來比較入味。
炒面講究的是吃起來“口感勁道”,蒸過的面條吸水不是那么多,所以吃起來有獨特的口感。不過以前我的飯店炒面,為了圖省事都是水煮后炒,口感比蒸要差一些。
正是因為這些原因,所以為了增加面條的口感,面館里的炒面都是需要“先蒸后炒”的。
主料:意大利面
配料:蔥姜絲、西紅柿、肉絲、蝦仁、雞蛋
調(diào)料:鹽,白糖,料酒,一品鮮醬油
做法:
意大利面拌油以后,在蒸鍋上汽后入鍋蒸5-10分鐘,蒸至面條變色、無硬芯后取出抖散。
鍋中入油爆香蔥姜絲,下肉絲煸炒至變色,烹入料酒、下一品鮮醬油炒出香味。入西紅柿塊炒出湯汁,加一個煎好的雞蛋。
把蒸好的面條下入鍋中,大火開始翻炒,添一手勺湯汁,加入焯燙后的青菜。蓋上鍋蓋燜一會,讓面條吸飽湯汁。加入蝦仁,然后加鹽、白糖調(diào)味即可。
1、炒面的面條一般選擇比較勁道的面,這樣的面條口感好,而且易于吸收湯汁。
2、面條入鍋蒸制時,一定要大火上汽后蒸制。如果火候不足,容易把面條蒸成一坨。
3、炒面可以添加的食材和配料太多,按自己喜歡的來選擇即可。但要注意不易成熟的食材,要經(jīng)過提前加工這樣可以保證成熟一致。
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