炒面是不是要先蒸 炒面為什么要先蒸

我們都知道，面條的吃法有很多，炒面就是其中最常見的一種吃法，很多人都會在家里面炒面吃。炒面是有一定技巧的，不同的做法會有不同的味道和口感，有些人炒面都會先將面條蒸一下。那么炒面為什么要把面條蒸一下呢？下面讓我們具體來看看吧！

炒面為什么要把面條蒸一下

1、為了保證面條的形狀

如果面條不提前經(jīng)過蒸制，直接入鍋炒制的話，會出現(xiàn)黏連、斷條現(xiàn)象。因為面條中淀粉含量高，直接生炒淀粉糊化以后，粘鍋、黏連不說，而且形狀也不好看。

2、為了快速出餐和入味

面條蒸制以后回鍋炒制，可以縮短烹調(diào)時間，并且成熟后的面條，比較容易入味。因為面條蒸制不像水煮，一般水分比較少，所以回鍋炒制可以吸收調(diào)料和湯汁的味道，炒出來比較入味。

3、蒸后的面條口感更好

炒面講究的是吃起來“口感勁道”，蒸過的面條吸水不是那么多，所以吃起來有獨特的口感。不過以前我的飯店炒面，為了圖省事都是水煮后炒，口感比蒸要差一些。

正是因為這些原因，所以為了增加面條的口感，面館里的炒面都是需要“先蒸后炒”的。

炒面的簡單做法

主料：意大利面

配料：蔥姜絲、西紅柿、肉絲、蝦仁、雞蛋

調(diào)料：鹽，白糖，料酒，一品鮮醬油

做法：

意大利面拌油以后，在蒸鍋上汽后入鍋蒸5-10分鐘，蒸至面條變色、無硬芯后取出抖散。

鍋中入油爆香蔥姜絲，下肉絲煸炒至變色，烹入料酒、下一品鮮醬油炒出香味。入西紅柿塊炒出湯汁，加一個煎好的雞蛋。

把蒸好的面條下入鍋中，大火開始翻炒，添一手勺湯汁，加入焯燙后的青菜。蓋上鍋蓋燜一會，讓面條吸飽湯汁。加入蝦仁，然后加鹽、白糖調(diào)味即可。

炒面的制作要點

1、炒面的面條一般選擇比較勁道的面，這樣的面條口感好，而且易于吸收湯汁。

2、面條入鍋蒸制時，一定要大火上汽后蒸制。如果火候不足，容易把面條蒸成一坨。

3、炒面可以添加的食材和配料太多，按自己喜歡的來選擇即可。但要注意不易成熟的食材，要經(jīng)過提前加工這樣可以保證成熟一致。