蒸窩窩頭放酵母還是小蘇打好 窩窩頭放酵母和小蘇打哪個好

我們都知道，窩窩頭是比較常見的一種面食小吃，它的做法比較多，口味比較豐富，可以添加各種各樣的食材，吃起來香軟可口，深受人們喜歡。很多人都會在家做窩窩頭，那么窩窩頭放小蘇打好還是放酵母好呢？下面讓我們具體來看看吧！

窩窩頭放放小蘇打好還是放酵母好

建議還是用酵母比較好。

首先我們平時在做發(fā)面的面食的時候，用到的一般都是酵母，因為酵母這種發(fā)酵方法是家里操作比較簡單的一種方法，大家用這種方法不僅僅因為酵母我們隨處都可以買到，更因為酵母的穩(wěn)定性比較高而且按照正常的發(fā)面手法的話，酵母的發(fā)面成功率可以說是百分之百的，并且酵母對我們來說也是有益處的一種食材了，家里常備的發(fā)酵粉就是酵母粉，我們用酵母粉的原因也是因為它是一種天然的發(fā)酵劑，也查了一下酵母在發(fā)面的過程中能在一定的溫度和濕度作用下，產(chǎn)生很多的二氧化碳。這樣能將我們要發(fā)面的面團頂開無數(shù)個小孔出來，所以說這個發(fā)酵也是很好的一種方法的。

而現(xiàn)在要說說小蘇打，它本身就是一種堿性成分的物質(zhì)，并且也查了下小蘇打的發(fā)酵方式，它是通過一定的化學(xué)作用下產(chǎn)生的二氧化碳，這里面能產(chǎn)生的二氧化碳可謂是比較有限的，而且會比酵母所發(fā)酵的方式所產(chǎn)生的二氧化碳要少一些的，那么這種小蘇打產(chǎn)生的氣泡孔自然而然就少了不少，所以這也是一個不太用小蘇打的原因，另外一個就是小蘇打的堿性成分會在面中有很大的殘留，所以聞起來的饅頭都有一股堿性味道的，以前老式發(fā)面的話很大程度上都會用到這個小蘇打的方法，但隨著酵母慢慢的普及了，慢慢用酵母去發(fā)酵的方法就被我們所熟知，所以朋友們都喜歡用酵母的發(fā)酵方法了。

蒸窩頭的話就用酵母就能蒸出美味的窩頭出來，因此光用酵母粉的話就能做好這個窩頭的。本來窩頭如果做成不發(fā)面的話會比較硬而且也比較干，所以在做窩頭的時候，選擇發(fā)面的窩頭就成了我們改善窩頭口感的選擇，而這里用到酵母的話就能改善窩頭的口感。

窩窩頭的家常做法

食材：玉米面、面粉、白糖、酵母、溫水

步驟一：將兩百克的玉米面和兩百克的面粉倒入同一個容器中。再將十克白糖和四克酵母倒入兩百克的溫水中，攪拌至酵母融化以后多次少量將酵母水倒入面粉，攪拌均勻后下手揉成一個光滑面團，蓋上保鮮膜發(fā)酵至兩倍大。

步驟二：面團體積增大一倍，表面有些裂紋，用手指在面團中戳個洞，洞口不回縮就說明面已發(fā)好。

步驟三：取出發(fā)好的面團，撒些玉米面開始揉面排氣，簡單的揉面之后，將面團整理成長條狀，然后切下大小均勻的劑子。

步驟四：將劑子揉圓整理成山包型，然后用拇指和食指將底部捏出孔洞，再填入一小坨面團。

步驟五：將蒸鍋中注入適量的清水，蒸屜上刷油，將窩窩頭的生胚擺入蒸屜上，蓋上鍋蓋再次腥二十分鐘左右。大火蒸十五分鐘左右，關(guān)火后燜三分鐘即可出鍋。

不同口味的窩窩頭怎么做

一、玉米面窩窩頭

1、最好是當(dāng)年新的玉米石磨磨成粉，加一些黃豆粉，開水燙玉米面，加一點點小蘇打和黃豆面揉成柔軟的面團，醒面30分鐘，

2、做成大小均勻的窩窩頭，我這個做的是小窩窩頭，五分之一手掌那么大，上屜蒸10分鐘即可。

二、小米面窩窩頭

1、當(dāng)年新磨的玉米面開水燙一下，晾涼后放入小米面，玉米面和小米面的比例是1:1，再放一點點黃豆面，加溫水和成面團，醒面30分鐘。

2、做成大小均勻的窩窩頭，上屜蒸15分鐘即可。

三、黑米面窩窩頭

做法和小米面相同，把小米面換成黑米面即可。

四、雜糧面窩窩頭

和上述幾種一樣，先燙玉米面，然后可加入豆面、黑米面，小米面、紫米面等，蒸的時候再加5分鐘。