我們都知道,包子是比較常見的一種面食,它的口味比較豐富,吃起來香軟可口,很多人吃早飯的時候都會吃包子。有些人會在家蒸包子吃,蒸包子也是有一定講究的,比如醒面。那么蒸包子必須二次醒發(fā)嗎?下面讓我們具體來看看吧!
蒸包子首先要看是蒸死面還是發(fā)面包子了。
包子店通常死面直接包,如果是發(fā)面一般大多數是一次性發(fā)酵。時間對于生意人來說分分秒秒都很重要,能越快越好。大概順序是用泡打粉加酵母粉和面,然后直接開始包包子了,再然后進行發(fā)酵,最后一步上鍋蒸制。因為這樣可以更好地節(jié)約時間和容易成型。
不過,家庭包包子講究的是更好吃,即便是死面包子也要將和好的面團醒發(fā)上十幾分鐘再包,醒發(fā)的面團更加柔軟,口感更暄軟好吃。若是發(fā)面包子自然是兩次發(fā)酵的才更好吃。
何況現(xiàn)在大多數家庭里用的是酵母粉,酵母粉不同于老面發(fā)酵,因為不容易膨脹所以一次發(fā)酵往往還是那么硬實。
如果用二次發(fā)酵,正確順序應該是:
一、將酵母粉用適量的溫水調均勻放置十分鐘,讓酵母菌子開始工作起來
二、將酵母水分次倒入面粉里,用筷子調拌成絮狀
三、大概的揉成面團,放置五分鐘,再繼續(xù)揉,揉成光滑的面團后,蓋上濕布或保鮮膜開始一次醒發(fā)
四、醒發(fā)至原來兩倍大,取出來加四十克面粉一起揉,進行排氣
五、分成若干個小劑子,捏成包子皮后包上餡料撮成包子,放在蒸籠上進行二發(fā)
六、發(fā)酵15分鐘即可開火蒸制了。
原料:面粉300克,酵母1小包,豬肉餡500克,大蔥500克,蠔油、生抽、老抽、鹽、香油、五香粉、生姜各適量。
步驟1:面粉加酵母放入容器內混合均勻,加水適量揉成面團,30分鐘后發(fā)起備用。
步驟2:豬肉餡中加入蠔油,生抽,老抽,五香粉,鹽,香油攪拌均勻。
步驟3:大蔥,生姜剁碎,放入餡中繼續(xù)攪拌均勻。
步驟4:將發(fā)好的面團,分小塊,搟成面皮。
步驟5:在面皮里包入調好的肉餡,捏好,擺入籠屜中,用旺火沸水蒸15分鐘即可。
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用泡打粉加酵母粉和的面就不用二次醒發(fā),揉好面就可以直接做包子饅頭,然后在上蒸鍋前醒二十分鐘就可以了
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蓋樓(回復)在我們家鄉(xiāng)無論是蒸饅頭包子,都需要二次發(fā)面,還會在面里放一點白糖,這樣的蒸出來的饅頭包子特別松軟
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蓋樓(回復)蒸包子必須二次發(fā)酵,面團第一次發(fā)酵兩倍大后,經過揉搓排氣,使面團變得更加細膩,再做成包子生胚,再次醒發(fā)25分鐘,這樣蒸出的包子個大、宣軟好吃,如不進行二次發(fā)酵,包子皮會很硬,有可能成死面疙瘩。
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蓋樓(回復)
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