清蒸鱸魚(yú)要不要放鹽 清蒸鱸魚(yú)為什么不放鹽

我們都知道，鱸魚(yú)是比較常見(jiàn)的一種魚(yú)類食物，它的吃法有很多，清蒸鱸魚(yú)就是比較受歡迎的一種吃法，它的肉肥味美，味道鮮香可口，具有很好的食用價(jià)值，深受人們喜歡。那么清蒸鱸魚(yú)要放鹽嗎？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

清蒸鱸魚(yú)要放鹽嗎

清蒸鱸魚(yú)是不需要放鹽的。

我們知道現(xiàn)在市場(chǎng)上有兩種鱸魚(yú)，一種是淡水鱸魚(yú)，另一種是海鱸魚(yú)。因?yàn)轺|魚(yú)肉多刺少，味道鮮嫩，所以特別適合清蒸，但是不論是哪一種鱸魚(yú)，其實(shí)做法也大同小異，而清蒸鱸魚(yú)最重要的保持它的原汁原味，將鱸魚(yú)的鮮味以及嫩滑的口感做出來(lái)，那樣吃起來(lái)才好吃。

而要做到又嫩又滑，除了火候的控制之外，而放不放鹽也是關(guān)鍵的一步，也會(huì)影響到清蒸鱸魚(yú)的嫩滑口感，如果你不相信的，可以分別制作兩次清蒸鱸魚(yú)，一次放鹽，另一次不放鹽，其它的步驟一樣。當(dāng)制作好時(shí)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，放了鹽的清蒸鱸魚(yú)會(huì)比較老，比較柴；而沒(méi)有放鹽的清蒸鱸魚(yú)會(huì)比較嫩，比較滑。這是什么原因呢？

這是因?yàn)槿绻谇逭赭|魚(yú)時(shí)放入食鹽，食鹽會(huì)使魚(yú)肉失水，不能保存魚(yú)肉的水分，所以在蒸魚(yú)的過(guò)程中，魚(yú)肉不能很好的保存水分，水分的流失會(huì)使魚(yú)肉變老、變柴，口感不佳。

為什么清蒸鱸魚(yú)時(shí)不放鹽

這是因?yàn)榉湃胧雏}的話，會(huì)造成魚(yú)肉失水，在蒸魚(yú)的過(guò)程中水分還會(huì)進(jìn)一步流失，這樣就會(huì)使魚(yú)肉變老變柴，從而影響到整條魚(yú)的口感，不嫩、不滑。

如果想要魚(yú)肉嫩滑，就不需要加入食鹽，這是許多人不重視的地方，所以有些人老是不明白自己蒸出來(lái)的魚(yú)怎么老是那么柴，這第一步就做錯(cuò)了，怪誰(shuí)呢。最后蒸魚(yú)的時(shí)間上也要把握好，不要超過(guò)十分鐘，那樣也會(huì)使魚(yú)肉變老變柴。只需要按照我上面所說(shuō)的去做，相信你也能做出鮮、嫩、香、滑的清蒸鱸魚(yú)。

清蒸鱸魚(yú)的做法

準(zhǔn)備食材：鱸魚(yú)1條，姜1顆，蔥2根，食用油，鹽，料酒，蒸魚(yú)豉油。

一、前期處理

1、首先把鱸魚(yú)去除魚(yú)鱗、內(nèi)臟、魚(yú)鰓、清洗干凈，在魚(yú)身劃上兩刀。（注意，魚(yú)肚內(nèi)壁如有黑色黏膜，必須清洗干凈。這就是導(dǎo)致魚(yú)肉泥腥味的根源）。

2、把清洗干凈鱸魚(yú)，加入一小勺鹽，少許料酒抹勻魚(yú)身，腌制5分鐘，（注意，料酒的量不宜太多，否則蒸好了會(huì)蓋過(guò)魚(yú)本身的鮮味）。

二、蒸魚(yú)火候

1、盤(pán)底墊上筷子，把腌制好的鱸魚(yú)放入，魚(yú)身上鋪上兩片生姜和蔥段，再淋上1小勺食用油，（注意，墊上筷子目的是為了，魚(yú)肉受熱更加均勻。姜片和蔥段能更好的去除魚(yú)腥味，而淋上食用油能更好的鎖住水分）。

2、蒸鍋里水燒開(kāi)后，放入鱸魚(yú)大火蒸8—10分鐘，（注意，蒸魚(yú)必須用大火，蒸的時(shí)間不宜過(guò)久，否則魚(yú)肉就會(huì)變老變柴）。

三、熱油淋魚(yú)

1、蒸好后將鱸魚(yú)端出來(lái)，淋上適量的蒸魚(yú)豉油，然后把姜蔥切成絲擺在鱸魚(yú)上。

2、鍋里加一勺食用油燒至9成熱后，淋在鱸魚(yú)上。（注意，最后淋油的溫度，必須燒至9成熱，這樣才能炸出姜蔥絲的香味來(lái)）。