我們都知道,米酒是比較受歡迎的一種飲品,它的味道好,營養(yǎng)豐富,喝起來酸酸甜甜的,深受年輕人的喜歡。很多人會(huì)自己在家做米酒,尤其是女性朋友們。那么米酒怎么做酒水多呢?下面讓我們具體來看看吧!
米酒的釀制有三個(gè)關(guān)鍵因素:①糯米、②酒曲和③發(fā)酵環(huán)境。
米酒的制作方式十分簡單,畢竟它比較原始嘛,簡單的說就是將蒸熟的糯米拌上酒曲,然后置于一個(gè)適宜的環(huán)境進(jìn)行發(fā)酵就能得到米酒了。
1、首先要挑選合適的糯米
其實(shí)米酒的原料并非一定得是糯米,只要是含有高淀粉的物質(zhì)就都可以,但是糯米最為適合,個(gè)人體驗(yàn)是圓粒的粳糯米做出來的比較甜。
2、其次是酒曲的選擇
早先人們都是自己制作,但是這個(gè)技術(shù)性有點(diǎn)強(qiáng),而且未免有點(diǎn)麻煩,畢竟現(xiàn)在酒曲、酵母之類的都已經(jīng)有很成熟的產(chǎn)品了。常見的酒曲有甜酒曲和風(fēng)味酒曲這大致兩種,前者滋味更甜,后者酒香更重,看自己的口味選就好了。
3、最后就是發(fā)酵的環(huán)境
至少要保證盛裝的容器開水燙過殺菌、無油無生水,然后封好保鮮膜或者其他密封方式隔絕雜菌,最后要保證發(fā)酵環(huán)境的溫暖適宜,28度到35度之間比較適合,大約2天即可得到甜潤可口的米酒了。
所以如果要釀制的好喝而且又比較多的話,那么就需要有優(yōu)質(zhì)的糯米,上乘的酒曲和溫暖適宜的發(fā)酵環(huán)境,以上三點(diǎn)缺一不可。不過需要說明的是,跟現(xiàn)在蒸餾的白酒不同,米酒才是真正直接通過發(fā)酵釀造得到的,由于酒曲中發(fā)酵菌的酒精耐受力有限,所以米酒的度數(shù)一般都是非常低的,這是難以改變的事實(shí)。
準(zhǔn)備材料:圓粒糯米1斤、甜酒曲3到4克、涼白開130到150毫升。
制作步驟:
第一步(浸泡糯米):把糯米淘洗干凈之后提前一夜清水浸泡,水要多放一些,糯米特別吸水,浸泡到米??梢杂檬种复晁榈某潭?。
第二步(蒸制糯米):籠屜里鋪上屜布,浸泡好的糯米倒進(jìn)去鋪平準(zhǔn)備蒸,大火燒開之后轉(zhuǎn)中小火蒸制半小時(shí)左右,蒸好之后盛出到干凈的容器里打散降溫。
第三步(拌入酒曲):打散的糯米飯降溫到比我們體溫低一點(diǎn)點(diǎn)的程度,這個(gè)時(shí)候再把酒曲用涼白開溶解倒進(jìn)打散的糯米里,充分的攪拌均勻。
第四步(發(fā)酵階段):把容器里拌勻的糯米鋪弄平整,中間挖出一個(gè)“酒窩”,這樣出酒了就能直接看到,方便觀察發(fā)酵進(jìn)度。整個(gè)容器用保鮮膜封好,包裹上保溫的毯子之類的,放置在溫暖的地方慢慢發(fā)酵,一般最多2到3天就可以了。
1、酒曲一定要等到蒸好的糯米溫度降下來才能拌進(jìn)去,30度左右最好。因?yàn)榘l(fā)酵是其酒曲中的微生物完成的,溫度超過40度以上就會(huì)抑制發(fā)酵,50度左右的時(shí)候我們需要的微生物就開始被滅活了,溫度太高或者太低都會(huì)導(dǎo)致失敗。
2、糯米一定要提前浸泡透了,浸泡到用手指可以弄碎的程度,這樣才能比較好蒸熟,也能吸收到足夠的水分,不然的話酒液就很少了,畢竟不管什么酒的主要成分都是水。
3、用來發(fā)酵的容器一定要清洗干凈,至少用開水燙一下,確保沒有生水和油污,發(fā)酵的時(shí)候也要密封好。
4、制作完的酒釀如果不能一次吃完的話,可以選擇放入冰箱冷藏保存,或者是煮沸一次之后再保存。這樣可以通過低溫或者高溫抑制、殺死其中的發(fā)酵菌,讓糯米的發(fā)酵過程終止下來,不然的話就漸漸“走向”類似黃酒的方向去哦。
最新評(píng)論:共3條
米酒也被稱為酒釀、醪糟它是一種由糯米加入甜酒曲拌勻后經(jīng)發(fā)酵制作而成的一道香甜可口的食物,有一些地方甚至是用來招待客人的一道甜品。米酒雖然有個(gè)酒字,但是它的酒精含量并不是很高,平時(shí)不會(huì)喝酒的朋友也可以食用一碗而不醉,但是如果是開車的朋友那就最好不要在動(dòng)車前食用喲。
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蓋樓(回復(fù))糯米通過充分浸泡后,能有更好的出酒率。甜酒曲不僅要看它的保質(zhì)期,還有在放入糯米中,糯米溫度不可過高,否則會(huì)將酒曲燙死。發(fā)酵時(shí)的溫度最好控制在28至30度,這樣的溫度發(fā)酵出的酒味道才更香甜美味。
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蓋樓(回復(fù))其實(shí)在整個(gè)制作過程中,最主要的是浸泡糯米和甜酒曲加入的時(shí)間還有發(fā)酵時(shí)的溫度,要制作出好喝的米酒這三點(diǎn)非常重要。
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