我們都知道,辣椒的吃法有很多,腌制就是其中比較受歡迎的一種吃法,很多人都會(huì)在家里面腌辣椒。腌辣椒的做法有很多,不同的做法會(huì)有不同的味道和口感。那么腌辣椒用生水還是熟水呢?下面讓我們具體來看看吧!
腌辣椒放生水就可以了,做了幾十年的腌辣椒,從沒放過熟水,也沒必要放熟水。可能很多人都會(huì)覺得,熟水里面應(yīng)該沒有細(xì)菌或者對(duì)人體害的微生物,放入熟水腌辣椒會(huì)防止辣椒腐爛,或者更加為生,其實(shí)這就是個(gè)誤區(qū),我們?cè)陔缋苯窌r(shí),會(huì)放入大量的鹽水和鹽,而且腌制辣椒根本做不到無菌操作和保存,再說了,熟水里面就沒有細(xì)菌和有害微生物了嗎?所以說,腌制辣椒不要考慮生水和熟水的問題,我們?nèi)梭w本身也離不開細(xì)菌,何況是咸菜了。
所用食材:鮮辣椒5000克,大粒鹽1000克,鹽水2500克(用500克鹽加2000克水兌制而成)。
做法:
①將鮮辣椒清洗干凈后,放在竹簾兒上晾曬一天,讓辣椒揮發(fā)掉一些水分,這樣可以使辣椒腌制出來口感更好。
②將腌制辣椒的容器清洗干凈后,在容器底部撒一層鹽,然后把晾曬好的辣椒,擺放均勻,在辣椒上面撒一層鹽,按此步驟將辣椒擺放完成(要控制好鹽的使用量,只需用一半的鹽,也就是500克即可)。然后用石塊將辣椒壓實(shí),在倒入鹽水,讓辣椒全部都浸泡在鹽水中。
③辣椒腌制一天后,將辣椒取出倒一次缸。在第三天時(shí)再將辣椒撈出,放在筐中控去鹽水。第四天再將辣椒裝在缸中,倒入第一次用的鹽水,再撒上剩余的一半兒咸鹽,腌制20天左右即可食用。
①辣椒清洗干凈后,先進(jìn)行一天的晾曬,這樣可以使辣椒揮發(fā)掉一些水分,有利于辣椒的腌制。
②辣椒腌制一天后,需要進(jìn)行倒缸,也就是將辣椒撈出來,再重新放入,這樣可以使辣椒更加入味。
③在第三天將辣椒取出晾曬,這樣可以使辣椒內(nèi)部的水分徹底溢出,而使鹽水進(jìn)入到辣椒內(nèi)部,并且經(jīng)過一天的晾曬,辣椒會(huì)帶有韌性。
④經(jīng)過一天的晾曬,在將辣椒擺放在缸中,加入鹽水和剩余的咸鹽,這樣才能進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間的腌制。
⑤如果想腌辣椒保持鮮美度,必須要注意辣椒的存放溫度,不能放在溫度過高的地方,如果溫度過高,辣椒容易變黃,所以需要在溫度較低的地方存放。這樣可以保持腌辣椒不易變質(zhì)。
最新評(píng)論:共3條
如果制作泡菜,那就需要用熟水了,泡菜本身鹽度底,還是需要在水的使用上有所注意的。
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蓋樓(回復(fù))其實(shí)腌制咸辣椒與制作泡菜不同,腌制咸辣椒對(duì)于水的要求并不高,畢竟里面要放置大量的咸鹽,可以保持咸辣椒不易變質(zhì)。
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蓋樓(回復(fù))至于泡椒,我還是建議用冷水(也就是煮過的水),因?yàn)楹茈y找到?jīng)]有被污染的原水,其中大部分都含有過量的細(xì)菌。
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