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為什么做出來(lái)的發(fā)糕不松軟不香 做發(fā)糕的技巧和竅門

時(shí)間:2019-10-14 17:58:57 來(lái)源:趣丁網(wǎng) 作者:丸子

我們都知道,發(fā)糕是比較受歡迎的一種美食小吃,它的味道香甜可口,吃起來(lái)軟軟糯糯的,深受小孩子和老人的喜歡,很多人都會(huì)經(jīng)常吃發(fā)糕。發(fā)糕的做法是有一定講究的,那么發(fā)糕怎么做比較好吃呢?下面讓我們具體來(lái)看看吧!

為什么做出來(lái)的發(fā)糕不松軟不香 做發(fā)糕的技巧和竅門1

怎樣才能蒸好發(fā)糕

傳統(tǒng)發(fā)糕蒸好后聞之香甜撲鼻,其口感糯而不粘,口感細(xì)膩,非常的好吃。現(xiàn)代發(fā)糕經(jīng)一些變化,更加的簡(jiǎn)單易上手,味道也非常蓬松可口。但是很多朋友覺(jué)得做出來(lái)的發(fā)糕口感過(guò)于粗,不夠細(xì)膩,不香。這是怎么引起的呢?

1、我們需要考慮面糊發(fā)酵的情況

發(fā)酵時(shí)間是否充足。時(shí)間建議常溫下正常發(fā)酵約3-4個(gè)小時(shí)較好,時(shí)間過(guò)長(zhǎng)成品口感發(fā)酸,不香軟。

2、蒸好后一定要再燜一會(huì)兒

如果沒(méi)有這個(gè)步驟,發(fā)糕會(huì)因受冷導(dǎo)致它回縮,最后導(dǎo)致成品形狀塌陷,不美觀。

為什么做出來(lái)的發(fā)糕不松軟不香 做發(fā)糕的技巧和竅門2

蒸發(fā)糕的技巧

1、制作的時(shí)候,發(fā)酵時(shí)間和發(fā)酵程度最為關(guān)鍵,發(fā)酵至兩倍大小就可以了,發(fā)酵過(guò)頭的話,做出來(lái)的發(fā)糕會(huì)有塌陷。

2、蒸的時(shí)候模具中要刷一層油,這樣發(fā)糕不會(huì)粘到模具上拿不下來(lái)。如果家里有蛋糕模具的話就再好不過(guò)了,不會(huì)粘在一起,拿的時(shí)候也比較容易。

3、面粉使用普通的中筋面粉即可,可以摻雜一些玉米面或者小米面,做出來(lái)香氣會(huì)更加濃郁。

4、糖的用量可以減少,雞蛋也可以不要,牛奶也可以直接換成水。

5、面糊稠一點(diǎn)為好,發(fā)酵過(guò)程中也會(huì)有水滲出來(lái)。太稀的話,蒸出來(lái)不好成型,會(huì)成一灘。

6、用電飯鍋制作比較簡(jiǎn)單,和面、發(fā)酵都用電飯鍋完成,發(fā)酵好的面直接在電飯鍋內(nèi)膽中,點(diǎn)開蛋糕選項(xiàng)即可。

7、攪拌的時(shí)候要用心,直至沒(méi)有干粉和顆粒狀為止。

8、發(fā)酵好的面團(tuán)可以適當(dāng)?shù)姆枰幌?,排除比較大的氣泡,這樣蒸出來(lái)的發(fā)糕整體的蜂窩狀孔洞會(huì)比較均勻。

9、發(fā)糕蒸好之后,不要急于開蓋,先關(guān)火,等溫度降下來(lái)再開蓋,避免發(fā)糕遇冷塌陷、回縮。

10、紅棗可以不加,也可以換成枸杞、葡萄干等,想要好看的話,可以擺出好看的造型。

為什么做出來(lái)的發(fā)糕不松軟不香 做發(fā)糕的技巧和竅門3

發(fā)糕的家常做法

1、首先將準(zhǔn)備好的紅棗洗凈,去核切成大小合適的小塊備用。(喜歡整塊紅棗的也可以去核放整塊,根據(jù)自己喜歡加上一些芝麻也可以)

2、然后把紅糖用適量的開水化開,等自然冷卻成溫紅糖水后,再加入酵母攪拌均勻后放置一會(huì)兒備用。

3、接著把低筋面粉加入糯米粉,混合均勻后,倒入紅糖水,攪拌至無(wú)明顯顆粒后,放置讓它自然發(fā)酵,發(fā)酵好后放入紅棗碎。

4、最后起鍋燒水,水開后放入鍋中,大火蒸20分鐘左右,再燜上一會(huì)兒取出即可。

用戶評(píng)論

注:網(wǎng)友評(píng)論僅供其表達(dá)個(gè)人看法,并不代表本站立場(chǎng)。

最新評(píng)論:共3條

  • 1湖北省武漢 網(wǎng)友 客人發(fā)表于:2019-10-14 18:04:40

    發(fā)糕,是我們平時(shí)比較常見的一種食物,做法多樣,使用的食材也不盡相同,其特點(diǎn)主要就是松軟可口、甜而不膩、營(yíng)養(yǎng)豐富,深受老人和小孩子的喜愛。

    支持(5)

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  • 2湖北省武漢 網(wǎng)友 客人發(fā)表于:2019-10-14 18:01:34

    為了保證面糊發(fā)酵能夠比較順利,蒸鍋中的水加熱至20-30度的樣子,然后關(guān)火,將待發(fā)酵的面糊放入20-30度的蒸鍋環(huán)境中進(jìn)行發(fā)酵

    支持(4)

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  • 3湖北省武漢 網(wǎng)友 客人發(fā)表于:2019-10-14 18:00:42

    做發(fā)糕的時(shí)候,用筷子將碗中的蛋液和清水,往一個(gè)方向攪打,攪打出很多小小的氣泡為止,這點(diǎn)非常重要

    支持(5)

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