做饅頭面和稀了怎么辦 做饅頭面和稀了會(huì)怎么樣

我們都知道，饅頭是比較常見的一種美食，它的做法比較多，口味比較豐富，吃起來香軟可口，味道很不錯(cuò)，深受人們喜歡，很多人都會(huì)自己做饅頭吃。那么做饅頭面和稀了怎么辦呢？下面讓我們具體來看看吧！

做饅頭面和稀了怎么辦

1、加面粉

加面粉這種方法不管是在面團(tuán)發(fā)酵前還是發(fā)酵后都可以用：

①發(fā)酵前--如果是在發(fā)酵之前，面團(tuán)可以少量多次添加面粉，直到面團(tuán)達(dá)到偏硬的程度，一般來說，制作包子，面團(tuán)軟硬程度跟耳垂的差不多，如果是做饅頭，要比做包子的面團(tuán)硬一些。

②發(fā)酵后--面團(tuán)在發(fā)酵后會(huì)變更稀，這時(shí)也可以少量多次添加面粉，把干面粉揉進(jìn)發(fā)酵后的面團(tuán)中，直到自己感覺揉不動(dòng)了就可以了，這種發(fā)酵后添加干面粉揉面的饅頭又叫做戧面饅頭。

做成饅頭后需要進(jìn)行二次發(fā)酵，直到饅頭拿起來感覺變輕，才可以上鍋蒸，戧面饅頭非常緊實(shí)，是山東的特色饅頭，很多北方人都愛吃，口感跟普通饅頭比起來不會(huì)很松軟，但是非常有嚼勁而且飽腹感強(qiáng)，如果隔層撒干面粉然后折疊再制作饅頭，還可以做出層次分明可以手撕的饅頭。

PS：不管是在發(fā)酵前添加面粉還是發(fā)酵后添加面粉，加好之后，面團(tuán)要多揉，讓酵母分布均勻。

2、做成發(fā)糕、發(fā)面餅、油餅等其他面食

如果面團(tuán)和太稀，家里又沒有面粉了，做饅頭是不可能了，但是可以做成其他發(fā)面食品，如果面團(tuán)是濃稠的面糊，水分不會(huì)太多，面糊不可流動(dòng)或者可以微微流動(dòng)，可以做成如發(fā)糕、發(fā)面餅、油餅等。

①如果用來制作發(fā)糕，另外用一個(gè)模具，在模具內(nèi)部刷些食用油方便脫模，再把發(fā)酵好的面糊攪拌、排出空氣，之后把面糊倒入刷了油的模具中二次發(fā)酵20分鐘，之后再上鍋蒸。

②如果用來制作發(fā)面餅和油餅，面糊發(fā)酵好后，可以在手上或者面團(tuán)上抹些食用油防粘，然后制作發(fā)面餅或者油餅，可以用來煎或者油炸，還可以包上喜歡的餡料。

3、用來掛糊

如果面糊特別稀，是流動(dòng)的狀態(tài)，可以打入兩個(gè)雞蛋、加些玉米淀粉，攪拌均勻后，用來掛糊，裹上帶魚、肉條等，用來炸帶魚、炸酥肉等。

做饅頭面和稀了會(huì)怎么樣

如果做饅頭時(shí)，面團(tuán)和稀了，很明顯，它不適合再做饅頭了，如果不采取補(bǔ)救措施，即使能夠勉強(qiáng)做出饅頭，饅頭肯定會(huì)變塌、變扁

饅頭大家都很熟悉了，它在北方有些地方又叫“饃饃”、“蒸饃”，主食材是面粉，需用水或者牛奶等液體揉面，再發(fā)酵后上鍋蒸制而成，饅頭跟包子的最大區(qū)別是，饅頭是沒有餡的，而包子是有餡的。

除此之外，這兩者和面時(shí)的軟硬程度是不一樣的，做饅頭和面，面團(tuán)宜偏硬，做包子軟硬適中即可，這是因?yàn)槿绻鲳z頭時(shí)和面太軟，不利于饅頭塑形，饅頭可能會(huì)塌、扁，所以，日常制作饅頭，面團(tuán)以偏硬為好。

做饅頭面和稀了怎么回事

①面團(tuán)食水率過大

和面時(shí)按一定的比例加入和面水，即面粉的食水率。如果使用饅頭機(jī)，面團(tuán)的食水率是38——42℅。

如果是手工和面和揉胚，同樣也要把握好面團(tuán)的食水率。一般來說，手工和面面團(tuán)的食水率是50——55℅。一旦超過了這個(gè)“標(biāo)準(zhǔn)”，一定是“和面稀了”。

②一次性倒入了和面水

和面時(shí)，都是一邊徐徐地加入和面水，一邊攪拌面粉，使面粉成絮狀物，再少量加入揉成面團(tuán)。如果將和面水一次性加入，面團(tuán)水份失控，也就是常說的“傷水”了，面團(tuán)會(huì)稀軟。

③一種錯(cuò)覺

平常和面時(shí)，或用老面，或用酵母，都要先用溫水將發(fā)酵物浸化。而和面水也因季節(jié)溫度、室溫等有關(guān)，這樣和面水也沒有一定的標(biāo)準(zhǔn)。和面時(shí)，面粉已漸成絮狀，為了不“浪費(fèi)”掉老面及酵母水，便一古腦兒加完為之，致使“和面稀了”。

做饅頭面和稀了的做法

油香

所需食材：面粉、酵母、雞蛋、鹽、油

1、如果面和稀了，可以等面團(tuán)發(fā)酵后進(jìn)行第二次加工，1勺鹽倒入30克的清水中化開，和一個(gè)雞蛋一起倒入發(fā)酵好的面團(tuán)中，用手揣至鹽水和雞蛋完全吸收，蓋上保鮮膜或是濕布松馳15分鐘左右。

2、面板上抹上油，把面團(tuán)分成大小均等的劑子，如果鍋小的話劑子不要太大，以免到時(shí)候在鍋里翻不開個(gè)兒。面團(tuán)醒發(fā)好后不要再揉，直接做成劑子不可以了。案板上抹油防止面團(tuán)粘，不要撒干面粉。

3、鍋中倒入1升油，中火燒至油七八成熱，取一個(gè)劑子用手摁成一厘米厚的薄餅下入油鍋中，炸至一面變色后再翻面炸至兩面金黃。（試油溫的方法：用一根筷子立在油鍋中間，看油花順著筷子向上爬，這個(gè)時(shí)候下鍋炸就可以了。）