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熱水把面燙死了怎么辦 熱水把面燙死了還能蒸饅頭嗎

時間:2020-04-07 15:43:32 來源:趣丁網(wǎng) 作者:丸子

我們都知道,和面是比較常見的一種面食制作步驟,會直接影響面食的味道和口感,很多人都會都會自己和面發(fā)面做美食小吃。和面的水是很有講究的,有的會用冷水和面,有的會用熱水和面。那么熱水把面燙死了怎么辦呢?下面讓我們具體來看看吧!

熱水把面燙死了怎么辦 熱水把面燙死了還能蒸饅頭嗎1

熱水把面燙死了怎么辦

可以做其他的燙面美食,比如烙餅、炸糖糕等等。

有人就很好奇“面粉沒有生命,為什么會說被熱水燙死呢”?其實(shí)可以把它理解為燙熟了,用溫度高的熱水和面,面粉中的蛋白質(zhì)被燙熟,面粉失去了筋性,俗稱面粉被“燙死了”。

面粉被燙熟了,那么這樣的面團(tuán)是不能制作成面條、水餃餃子皮等口感要求要勁道爽滑的面食。被燙熟的面團(tuán)適合做各種餡餅,春餅、蒸餃皮、韭菜盒子皮、油糕、醬香餅等面食,用燙面做的面食口感柔軟好消化。

全燙面就是指面粉全被燙熟了,這種面團(tuán)操作起來容易粘手,延展性差,顏色有些發(fā)黃,如果做出來的面食皮比較厚,還會有些粘牙。雖然可以用來做蒸餃皮和各種餡餅,但是口感不是很好,但是用來炸油糕卻非常不錯,炸出來的油糕外酥里軟。

熱水把面燙死了還能蒸饅頭嗎

一般是不能蒸饅頭吃的。

酵母被燙死了面就不能再繼續(xù)發(fā)起來了,所以也不能用來做饅頭,可以考慮用這塊面做別的。

酵母為天然微生物,發(fā)酵時為生物發(fā)酵,所以是不可以用開水燙的,酵母會被“燙死”。發(fā)面時,其用量為面粉量的1~2%,發(fā)面溫度為28~30℃,如果溫度超過54℃,酵母便會失去活性。發(fā)面時間隨酵母用量、發(fā)面溫度和面團(tuán)含糖量等因素而異,一般為1~3小時。

熱水把面燙死了怎么辦 熱水把面燙死了還能蒸饅頭嗎2

熱水把面燙死了可以做什么美食

把它做成燙面餅,做成湯面春餅,做成燙面黑芝麻糖,還可以做冰燙面蒸餃。燙面包子等等。燙完的面吃起來更香。

1、燙面的春餅

將燙熟的面揉勻。反復(fù)的揉勻。揉至表面光滑。然后用刀切成大小一樣的劑子。把它搟成圓餅疊在一起,上邊兒刷點(diǎn)兒油。防止粘連。上籠蒸15分鐘左右。然后一張張的揭開即可。

2、燙面黑芝麻餅

將燙熟的面揉勻。黑芝麻放上入少許的紅糖。然后將燙面揉成大小一樣的劑子,小勺來一勺黑芝麻糖。包在中間做餡,然后揉成面團(tuán)。拍成圓餅。用牙簽扎幾個小孔扎成花紋。放在電餅鐺上烙熟即可。

3、燙面蒸餃

五花肉根據(jù)自己的口味來調(diào)餡兒??梢宰龀伤氐暮腿獾摹H缓笊蠘钦糁?5分鐘左右出鍋即可。

熱水把面燙死了怎么辦 熱水把面燙死了還能蒸饅頭嗎3

熱水把面燙死了怎么處理

第一種,非常簡單,熱水燙的面直接揉出來,分劑子,搟成餅,做烙餅就可以。

第二種,做蒸餃皮。步驟同普通做餃子相同。最后上蒸屜蒸熟即可。

第三種,就是做面包的種面。面包里有種叫“燙種”的種面。

燙種法:燙種法在面團(tuán)中加入熟面糊,能的提高面包的持水量,使面包氣泡細(xì)化,做出的面包倍加柔軟,保溫時間極大地延長,面包撕開后能有片狀羽毛或拉絲的效果。燙面面團(tuán)里還加了黃油和糖,目的也是為了增加面團(tuán)的吸性,延緩老化,跟湯種沒有根本的區(qū)別,也算湯種的一種。燙種面包自然也屬于"直接法"了。

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