包子蒸好后塌陷是什么原因 包子蒸熟了怎么會(huì)塌了為什么

我們都知道，包子是比較常見(jiàn)的一種面食，它的做法多樣，餡料多樣，口味豐富，有葷有素，吃起來(lái)香軟可口，深受人們喜歡，很多人都會(huì)在家蒸包子吃。那么包子蒸出來(lái)塌陷怎么回事呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！

包子蒸出來(lái)塌陷是怎么回事

1、面粉發(fā)酵不充分會(huì)出現(xiàn)蒸出來(lái)的包子塌陷

用發(fā)酵粉和面時(shí)，面粉和發(fā)酵粉的比例是100:1，即100克面粉加1克酵母，這樣才能保證面團(tuán)充分發(fā)酵，呈現(xiàn)出密集的蜂窩組織。

保證面團(tuán)充分發(fā)酵的另一個(gè)條件是溫度，35度左右是比較適合的溫度。夏天天氣炎熱的時(shí)候一個(gè)小時(shí)左右面團(tuán)就能發(fā)好了，但是到了冬天，室內(nèi)溫度比較度低，需要很長(zhǎng)時(shí)間。我們可以營(yíng)造一個(gè)利于發(fā)酵的環(huán)境，比如把和好面的面盆放在稍微加過(guò)熱的溫水中，促進(jìn)發(fā)酵。

如果不急于吃的情況下，還可以頭天晚上和好面，放入冰箱儲(chǔ)藏發(fā)酵，第二天早上取出回下溫。

2、面團(tuán)發(fā)酵很好，還需要經(jīng)過(guò)二次餳發(fā)，蒸出來(lái)的包子個(gè)個(gè)松軟不塌陷

面團(tuán)發(fā)酵好，需要充分揉搓排氣，排出里面的二氧化碳，然后做成包子生胚，再次發(fā)酵到原來(lái)體積的2倍左右，冷水上鍋，這樣蒸出來(lái)的包子既柔軟又筋道，同時(shí)又不會(huì)塌陷。

3、包子皮的制作很重要

不管是包子皮兒還是餃子皮，都要搟成四周薄中間稍厚一些，因?yàn)榘悠旱撞咳绻^(guò)薄的話(huà)，包子餡料中的水分會(huì)將包子皮底部塌透，導(dǎo)致包子塌陷，包子底部死皮。

4、其他導(dǎo)致包子塌陷的原因

注意好以上幾個(gè)因素之后，還要注意蒸包子時(shí)的水溫，冷水上鍋，這樣包子緩慢升溫、受熱均勻，不至于因?yàn)榫蹮?，出現(xiàn)內(nèi)外溫差太大，塌陷死皮。

在蒸包子時(shí)，蒸籠中鋪上一層屜布，屜布需要用水打濕后再擰成帶些水分的狀態(tài)，如果沒(méi)有屜布，可以在蒸籠底部刷上一層食用油，以防包子破皮。

蒸好后的包子不要急于打開(kāi)鍋蓋，可以讓包子在鍋內(nèi)停留幾分鐘時(shí)間，這樣也能避免冷熱交替使包子回縮塌陷。

做包子怎么防止塌陷

1、面沒(méi)發(fā)好

我們?cè)谡舭拥臅r(shí)候，如果在蒸之前，我們必須要讓它“二次醒發(fā)”，這是為了讓它更好的蓬松起來(lái)，如果面沒(méi)發(fā)起來(lái)，你蒸了也是一樣塌塌的，所以還是把面發(fā)好了再蒸！

2、蒸好沒(méi)燜一下

我們?cè)谡舭拥臅r(shí)候，因?yàn)檎艉?，里面的溫度特別高，如果你馬上揭蓋了，那么你的包子會(huì)因?yàn)椤盁崦浝淇s”，一遇到外面的冷空氣，迅速的回縮了，所以我們?cè)谡舭拥臅r(shí)候，蒸好燜3-5分鐘非常關(guān)鍵！

包子怎么做才松軟

第一，發(fā)酵時(shí)間充分，在發(fā)酵前可以加入二滴醋和少許食鹽以及白糖，這幾樣可以配合酵母發(fā)酵，能讓包子松軟。

第二，外面包子店包子松軟還加了無(wú)鋁泡打粉，這樣會(huì)更松軟。

第三，還有加入豬油的，同樣能使包子松軟。

第四，做包子在上鍋前還要進(jìn)行二次發(fā)酵，這樣口感更好。

做包子要注意什么

1、醒發(fā)

我們?cè)谧霭拥臅r(shí)候，醒發(fā)也是非常關(guān)鍵的，我在蒸之前必須要把包子醒發(fā)到看起來(lái)有變大，才可以放入鍋中蒸，不然直接放入鍋中，很容易發(fā)不起來(lái)！

2、蒸的時(shí)間

我們?cè)谡舻臅r(shí)候也要非常注意，肉餡的包子一般是需要上汽后蒸15分鐘左右，而素餡的包子就12分鐘左右就可以的了！

3、皮的厚薄

包子的皮不能像搟餃子皮一樣的搟，我們要把皮搟成外薄里厚，這樣底部的厚度厚一些，不會(huì)因?yàn)轲W的水分太多，而浸濕浸破！