在日常生活中,蒸排骨是很常見的菜品之一,當你第一次嘗試蒸排骨的時候,應(yīng)該不知道要不要焯水,或者是用什么水蒸。其實,蒸排骨挺簡單的,具體操作和解答可以看看本站帶來的內(nèi)容介紹。
蒸排骨一般是等水開了之后在將排骨放進去蒸,因為肉類在遇到溫度較高的蒸汽時,外部組織凝縮,內(nèi)部富含鮮味成分氨基酸等的鮮汁就不會外流,從而把全部的風味都“鎖”在肉中,這樣蒸出的排骨味道更鮮美且肉質(zhì)有光澤,蒸出來也會比較多汁。
燉排骨湯前先給排骨焯水,這樣可以去掉肉里的血水,以及排除一些用清水難清洗干凈的臟東西,千萬不要用熱水下鍋,因為豬肉里面含有一種肌溶蛋白的物質(zhì),這樣水溫太高,它的流失速度就會加大,直接會散失很多營養(yǎng),同時口味也欠佳。
一般情況下用普通的鍋蒸排骨要在蒸鍋內(nèi)水開之后再蒸30分鐘即可,如果排骨也比較大塊,可以酌情蒸久一些,但是最好不要超過30分鐘,這樣才能夠避免排骨上的肉蒸老了;如果是用高壓鍋蒸排骨上氣后蒸15分鐘左右即可。
另外不同做法的排骨蒸的時間也會不同:
1、粉蒸排骨,高壓鍋20分鐘,普通鍋至少要四十分鐘,筷子戳透即可。
2、粵式豆豉蒸排骨,小塊的小排,水開了,30分鐘就可以了。
3、其他大塊的排骨看情況吧,但是絕對要40分鐘以上。
1、排骨發(fā)黑有可能是在宰殺之前受過重擊留下淤血,死后肉為暗紅色,肉熟后呈暗黑色。
2、另外在處理排骨的時候沒有用冷水焯水,因為排骨中含大量的毛血細管,如果是開水下鍋,經(jīng)過開水煮過之后就凝固了附著在排骨上,排骨就變的有點黑。
3、在烹飪的過程中加入如花生、蓮藕之內(nèi)的輔料,排骨熟后也會呈暗黑色。
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