排骨湯放冰箱一般放不了很多天,如果冰凍排骨湯的話,相對時間會長一點(diǎn)。如果你做的排骨湯比較油,不知道如何補(bǔ)救的話,可以看看本站提供的詳細(xì)介紹哦!
排骨湯如果是放冰箱冷凍保存一般可以存放2-3天左右,如果是放冷凍柜保存可以存放3周左右。
保存肉湯時,一定要清除湯中雜質(zhì),涼透后放入冰箱內(nèi)。盛器最好用大搪瓷杯,保證湯汁不與容器發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。容器要有蓋,外面再套上塑料袋,放在冷藏室,5天內(nèi)不會變質(zhì)。如較長時間不用的肉湯,放在冷凍室內(nèi)可保存3周,否則應(yīng)煮沸殺菌后再繼續(xù)保存。
排骨湯如果燉出來比較油膩可以在排骨湯里面加幾塊陳皮,這樣燉出來的排骨湯不僅可可以去油膩還可以健脾胃。
可以購買一些饅頭或者面包回來切成片狀,把它烘干或者是曬干,用筷子夾住,然后再放到排骨湯里面來回的拖動,這樣也可以把油給吸走。
先準(zhǔn)備一個不銹鋼的湯勺,然后再把冰塊放進(jìn)排骨湯,把湯勺放到鍋底,然后在表層繞上幾個圈,這樣就可以把上面的油給吸走,因?yàn)樵诘蜏丨h(huán)境下油是可以凝固的,這樣就很容易把它去除干凈。
把保鮮膜先折疊一下,用牙簽在表面扎一些孔,然后再把保鮮膜打開,放到湯上面,兩邊一定要緊緊的貼住鍋邊,等到湯涼以后,油就可以凝固在保鮮膜上,這樣把保鮮膜拿掉湯就不會那么油膩。
燉排骨前可以先炒一下,先將排骨炒一下,炒的時候在倒入少許油,其余的調(diào)味都不需要加,這樣肉中的脂肪會隨著加熱而分解,里面的腥味也去掉了,還能夠起到上色提鮮的作用,味道更加鮮美,湯燉出來也會更白。
燉排骨湯的時候一般建議臨出鍋再放鹽如果放鹽的時間太早,鹽煮的時間太長了,會與肉類發(fā)生化學(xué)反應(yīng),使肉類中的水分流失,蛋白質(zhì)被鎖定,這樣燉出來的排骨口感會比較柴,也會影響湯的味道,讓湯失去鮮味。
燉排骨湯最后放完鹽后,不要去攪拌,否則會有一股生鹽味,只需要蓋蓋,再熬制十分鐘左右,鹽就會完全溶解在湯中。
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