小龍蝦一般在每年四月份上市，每年六七月份是吃小龍蝦的最佳時期，這個時候的蝦肉會比較飽滿，吃起來更美味。做小龍蝦一般都是要去頭的，這樣更衛(wèi)生，并且也更容易入味，做出來會更好吃。
去頭煮更好吃。
小龍蝦的外殼比較堅硬，在烹飪的時候比較難入味，而將它的頭去掉后，湯汁就能從斷口處滲入到肉中，這樣更容易入味。
小龍蝦的外殼十分堅硬，不經(jīng)常吃小龍蝦的人很難輕易剝開，而將它的頭去掉后剝殼就十分方便了。
小龍蝦的大多數(shù)器官都位于頭部，所以它的頭部也堆積了大量的排泄物、細(xì)菌甚至重金屬等，將它的頭去掉后再進(jìn)行烹飪，吃起來會更安全放心。
步驟如下：
第一步：小龍蝦蝦頭中間有條V字形的線。一只手按著蝦尾，另一只手拿剪刀在V形線上面一點(diǎn)點(diǎn)的地方開剪。
第二步：剪刀一定要順著V形下去。
第三步：兩邊各剪開一道口就可以了，蝦殼剪開就行，不要用力剪，要不然沙袋就被剪破了。
第四步：夾著剪刀往前一翻，蝦頭里整個沙袋（內(nèi)臟）完整地就扯出來了。
第五步：用剪刀尖挖出頭部里面黑色囊狀物體——蝦胃。
第六步：把收拾干凈的小龍蝦放到清水里，浸泡兩次（換水）去除蝦頭異味和臟東西，蝦要輕拿輕放，以免把蝦黃弄壞，泡好的蝦瀝干水就可以炒了。
吃小龍蝦的頭通常情況下會影響人體健康。龍蝦的心臟、胃、肝胰臟、膀胱、卵巢、睪丸、排泄器官的觸角腺等器官都在龍蝦的頭部，龍蝦的排泄物、半消化食物等都在龍蝦的頭部，只有少量的頭部肌肉，口感并不是很好。蝦頭含有鉛，鉻，汞等多種重金屬。長期吃龍蝦頭部，會造成過量的重金屬，對身體造成傷害。龍蝦頭部也是細(xì)菌和寄生蟲的集中之地，不易清理，尤其是在水質(zhì)不好的情況下，吃了更是如此，如果處理不好，會引起寄生蟲的感染。飲食上需要以清淡為主，平常需要做到葷素搭配，切忌暴飲暴食，而且也不可以吃不衛(wèi)生食物，對于海鮮、牛肉、羊肉和刺激性的食物，也要減少攝入。
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