霉豆腐為什么會有黑霉

霉豆腐也是我們的一種傳統(tǒng)小吃，是將裹了調(diào)料的豆腐，經(jīng)過自然發(fā)酵長毛之后做成的，也叫腐乳。霉豆腐的味道比較重，適合拿來調(diào)味或者下飯。霉豆腐發(fā)霉是正常現(xiàn)象，但是也要看它發(fā)的是什么顏色的霉。如果是黑色的或者綠色的霉，那么肯定是壞了哦。感興趣的話就看下去吧。

1、霉豆腐為什么會有黑霉

通常情況下，霉豆腐長黑霉是由二次發(fā)酵引起的。它是一種黑曲霉，是一種有害物質(zhì)。 如果繼續(xù)食用，可能會對人體造成傷害。霉豆腐本身會在發(fā)酵過程中產(chǎn)生堿性氮和其他物質(zhì)，這可能會增加進(jìn)入人體后患上人類癌癥的風(fēng)險。 此外，霉豆腐還含有大量的鹽，過量食用也會影響人體健康。因此，霉豆腐應(yīng)盡可能少食用。

2、霉豆腐過程有點發(fā)黑有關(guān)系嗎

這種發(fā)黑的情況一般是不正常的，對人體有損害，所以不建議食用。霉豆腐如果放置很長時間，就會出現(xiàn)腐爛現(xiàn)象，產(chǎn)生黑色的霉菌或綠色的霉菌。這是一種含有毒素的霉菌，如果被人體食用會危害健康。霉豆腐正常自然發(fā)霉的顏色應(yīng)該是白色或者黃色的，有的會添加紅曲所以呈紅色，青色的一般是加了苦漿水、鹽水的。

3、怎么辨別霉豆腐的好壞

正常霉豆腐的顏色應(yīng)該是黃色或白色的。豆腐上會有一層發(fā)霉的毛，這種是毛豆腐，在厚而純凈的白毛上會均勻勻分布著一些黑色的顆粒，這些是孢子，說明毛豆腐成熟了，這種是可食用的，不是發(fā)霉。而變質(zhì)霉豆腐的顏色則是黑色或綠色，這種霉豆腐的表面會產(chǎn)生黃曲霉毒素。 進(jìn)食后，對健康極為有害。 因此，黑色或綠色發(fā)霉的豆腐不可食用。