香腸是生活中比較常見的一種肉制品,它一般都是用新鮮豬肉灌制而成的,吃起來很不錯,很多人都會自己灌香腸吃。灌香腸也是有一定技巧和講究的,通常情況下,剛剛灌好的香腸是需要扎洞排氣的,這樣更好的晾曬。
要扎。
因為香腸里塞滿了肉,如果沒有洞,香腸就被密封在里面,所含的多余氣體無法排出。如果香腸直接干燥,則容易發(fā)生發(fā)酵變質(zhì)。
灌裝后,刺破針孔,可以使香腸內(nèi)部通風并排出多余的氣體,避免發(fā)酵變質(zhì),還可以排出香腸中多余的脂肪,減少香腸的油膩感,所以灌裝后刺破針孔。
3-5天左右后。
因為香腸剛灌裝的時候里面還含有大量的水分,而且香腸還沒有完全成型。如果直接拿去烘干,香腸的內(nèi)外熱量不均勻,已經(jīng)出現(xiàn)了因氣壓不同而開裂的現(xiàn)象。因此,在灌裝之后,香腸需要放在陰涼的地方干燥一段時間,然后在香腸的水分被風帶走之后再進行干燥。通常,這個過程需要3-5天。
前肘部位。
前肘的肉最好用來填充香腸,因為前肘的肉類通常是豬肉,前肘的瘦肉和肥肉的比例約為8:2。用這種比例的瘦肉和脂肪制成的香腸味道更好。同時,腌制時注意不要放很多鹽,否則香腸的味道會太咸,影響香腸的味道。如果沒有購買正確部分的肉,香腸可以填充7份瘦肉和1份肥肉。
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