土豆是生活中比較常見的一種食物，它的吃法比較多，可以炒著吃，可以蒸著吃，還可以炸著吃等等，味道都是很不錯的，深受人們喜歡。土豆發(fā)芽之后會有龍葵素，這種是有害成分，會導(dǎo)致食物中毒的，即使去掉發(fā)芽的部位也不適合繼續(xù)食用了。
生芽的土豆去掉芽一般不能吃。
土豆發(fā)芽了如果情況不嚴(yán)重，如土豆新鮮沒有腐爛，只是有輕微的發(fā)芽，在削皮后把發(fā)芽部位去掉，同時將芽眼周圍徹底挖干凈，去掉青紫、泛綠的部分，再用水浸泡半小時，通常充分做熟后還可以繼續(xù)吃。但如果土豆發(fā)芽部位多、變青的面積較大，安全起見建議不要吃。
因為土豆中含有微量的含氮甾類生物堿，即龍葵素，可刺激人體腸道黏膜，且對呼吸中樞有麻痹作用。當(dāng)土豆發(fā)芽后，龍葵素的含量增高，其毒素作用也會增強。如果吃了含有龍葵素過多的土豆，可能會出現(xiàn)中毒癥狀，如舌頭發(fā)麻、咽喉發(fā)癢、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，如果食量過多還可能導(dǎo)致死亡。
龍葵素屬于弱堿性毒素，發(fā)芽輕微的土豆在清洗干凈、浸泡后，在烹飪時加入適量的食醋可以起到分解毒素的作用，這種情況下只要將土豆煮熟后即可食用。
還有一定毒素。
土豆中含有一種“龍葵素”的毒素，在正常情況下，龍葵素含量均在一定范圍內(nèi)，不會對人體造成危害，但是當(dāng)土豆發(fā)芽之后，其含量會劇增，人體食用之后容易中毒。而已經(jīng)發(fā)芽的土豆即使將芽削去，其中的龍葵素也已經(jīng)積聚或遷移到?jīng)]有發(fā)芽的部分，處理不當(dāng)?shù)脑掃€是有可能發(fā)生中毒，因此發(fā)芽了的土豆即使削掉也是不建議再吃的。如果覺得浪費的話，可以找個盆種起來。
土豆發(fā)芽后就不要繼續(xù)吃了，即使是去掉發(fā)芽的那一部分也不能再吃，因為發(fā)芽土豆中龍葵素大大增加，食用發(fā)芽土豆后易引起食物中毒，進而使機體出現(xiàn)腹瀉、嘔吐、發(fā)燒等癥狀，對健康不利。
建議：如果家里囤積了土豆，建議每次吃土豆之前仔細(xì)檢查一下土豆有沒有發(fā)芽、發(fā)青等現(xiàn)象，如果有這種情況的話要及時丟掉。
具體步驟：
1、擦掉土豆表面的泥土，放在陰涼避風(fēng)的地方晾兩天。
2、將壞了，或者磕破皮的土豆挑出來放到一個筐里面，以后要吃土豆的時候就先吃這些，這樣的土豆是放不了太長時間的，要先吃掉。
3、土豆挑好了之后用保鮮膜將它們都包裹起來。
4、找一個大黑塑料袋，將包上保鮮膜的土豆放里面包裹好，讓塑料袋完全包裹上土豆，不留一點空隙。
5、將包好的土豆放到陰涼通風(fēng)的位置，盡量不要讓它靠近溫度太高的地方，防止過高的溫度讓土豆和保鮮膜之間形成水蒸氣，也不要放到太低溫的地方，那樣土豆的存儲壽命也會減少。
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