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米糕為什么孔大

時(shí)間:2021-11-25 18:34:27 來(lái)源:趣丁網(wǎng) 作者:丸子

米糕是用大米和其他食材制作而成的一種食物,它吃起來(lái)松軟可口,味道香甜,具有一定的食用價(jià)值,深受人們喜歡,有些人會(huì)自己在家做米糕,但是做的米糕孔很大,這種可能是發(fā)酵過(guò)頭了,或者是沒(méi)有排氣引起的。

米糕為什么孔大1

米糕為什么孔大

可能是發(fā)酵過(guò)頭了,也可能是發(fā)酵之后沒(méi)有排氣。

最重要的一點(diǎn)應(yīng)該是沒(méi)有排氣。米糊調(diào)和后,倒入蒸籠。在那之后,一定要多蹲幾次來(lái)排出里面的空氣。如果省略這個(gè)過(guò)程,蒸米糕的氣孔會(huì)很大。

米糕氣孔過(guò)大是由于米糕糊的不均勻和米糕糊的過(guò)度發(fā)酵造成的。蒸米糕時(shí),由于溫度升高,米糕表面的二氧化碳受熱膨脹。當(dāng)米糕本身的溫度升高到80度或90度以上時(shí),米糕表面的淀粉和蛋白質(zhì)凝固,形成粗糙的孔洞。

米糊的過(guò)度發(fā)酵容易導(dǎo)致米糕氣孔過(guò)大??梢酝ㄟ^(guò)縮短發(fā)酵時(shí)間和控制米糊發(fā)酵度來(lái)解決這一問(wèn)題。由于米糊中酵母中和不均勻,導(dǎo)致米糊氣孔過(guò)多,可適當(dāng)延長(zhǎng)米糊攪拌時(shí)間。

米糕為什么孔大2

做米糕用粘米還是糯米

我相信很多人都對(duì)用糯米還是糯米做米糕有疑問(wèn)。事實(shí)上,以1:1的比例混合和研磨糯米和糯米是最好的,不會(huì)太硬或太粘。

如今,選擇制作米糕的原料非常方便。沒(méi)有必要自己磨它們。幾乎所有的糯米粉和糯米粉都在市場(chǎng)上出售。它們的形狀非常相似,普通人很難分辨甚至混淆它們。事實(shí)上,兩者是非常不同的。糯米粉是用糯米碾磨后制成的。它可以用來(lái)包餃子和元宵,而糯米粉的原料是普通大米。雖然外觀(guān)相同,但質(zhì)地略有不同。糯米粉質(zhì)地細(xì)膩,糯米粉質(zhì)地粗糙。不懂的朋友可以用手指蘸一點(diǎn),然后扭一扭來(lái)區(qū)分。

米糕為什么孔大3

米糕的具體做法

方法:

1.準(zhǔn)備360克大米,洗凈浸泡一夜

2.將浸泡過(guò)的大米放入蒸煮機(jī)中,加入120ml清水,高速攪拌約3分鐘,形成細(xì)米漿

3.將打好的米糊過(guò)濾到一個(gè)大碗中,加入3克酵母、60克糖和30克面粉,攪拌至沒(méi)有干面粉顆粒的細(xì)糊,蓋上蓋子,使其加倍大

4.發(fā)酵后,攪拌排氣,準(zhǔn)備一個(gè)玻璃盆,刷一層食用油,倒入米糊,搖動(dòng)幾次以去除氣泡,然后放入蒸籠中二次蒸煮20分鐘

5.撒上黑芝麻,放一些你喜歡吃的干果、葡萄干和小紅莓,用耐熱塑料薄膜包裹,蒸30分鐘

6.到時(shí)候,非常漂亮的米糕就準(zhǔn)備好了,保鮮膜也會(huì)去掉

7.剝掉薄膜后,將其切成小塊。香甜可口、米香濃郁的米糕準(zhǔn)備好了

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