醬油是我們炒菜會放的一種調料，可以提色增鮮，讓菜肴色香味俱全。不過我們總能看到各種文章說醬油不能吃，因為里面有致癌物，而且還會舉出一些醬油里檢出致癌物的報道。那么具體是什么一種情況呢？
說醬油致癌是指醬油中的焦糖色素含有4-甲基咪唑，目前沒有證據表明醬油 4-甲基咪唑是人類致癌物。 此外，并非所有醬油都含有 4-甲基咪唑。就算4-甲基咪唑是一種人類致癌物且食用的醬油中也含有4-甲基咪唑，但是否致癌，還是要看含量和食用量。 黃曲霉毒素肯定是致癌物，但也沒有認為只要吃黃曲霉毒素就會致癌，而是建立了黃曲霉毒素的限量標準。換句話說，談論任何生物效應，包括良好的治療效果和不良的有害影響，都離不開攝入量。不能不考慮食用量，就簡單說生吃醬油會致癌。如果真的致癌，生吃或熟吃都一樣。
醬油雖然是日常必備的調味品，但用量并不大，所以不必糾結醬油是否致癌，甚至恐慌。 如果有一定的擔心，在購買醬油時，盡量選擇大品牌的釀造醬油。 一瓶優(yōu)質醬油沒有致癌風險。 醬油分為釀造醬油和調制醬油。 如果過程控制得好，就不會產生致癌物。 不合格的醬油疑似致癌，只能說醬油有致癌的潛在風險，但能證明這類醬油吃多了會致癌的案例并不多。
醬油不是必需品。 我們吃醬油的時候，最重要的就是吸收醬油中的鹽分。 換句話說，如果你的鹽攝入量足夠，你就不需要吃醬油。 反之，醬油吃多了，鹽分攝入過多，會增加患高血壓、冠心病等心腦血管疾病的風險，對身體健康非常不利。 我們建議每天的鹽分攝入量，加上醬油的鹽分攝入量在三到五克之間，對健康最有利。
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