風(fēng)干鴨脖制作過程還是挺麻煩的,如果有烤箱和風(fēng)干機(jī)還可以快一點(diǎn),如果自然風(fēng)干需要等很久,如果可以的話,其實(shí)自己直接在外面買風(fēng)干鴨脖會(huì)更方便些,如果是自制風(fēng)干鴨脖售賣的話,那就需要掌握具體詳細(xì)步驟。
80度24小時(shí)再轉(zhuǎn)60度24小時(shí)。
我家用的摩飛,一次可以烘5根。不要烘整根,我一般是一整根鴨脖先分成4-5段,每一段再用剁骨頭的刀從中間砍開成兩塊或四塊,這樣時(shí)間可以縮短。烘出來和前面放照片的姐妹那個(gè)差不多。另外給家里暖氣好的姐妹提供個(gè)思路,先用烘干機(jī)烘?zhèn)€8-10小時(shí),然后暖氣上面墊紙,鴨脖碼好,借助暖氣烘到酥脆。不過這樣烘有一個(gè)缺點(diǎn)就是味道比較大。
擺在風(fēng)干盤、70度30小時(shí)+??我看很多人說要72小時(shí),感覺不需要吧,三四十個(gè)小時(shí)就很酥酥脆脆了,時(shí)間還是自己根據(jù)實(shí)際情況掌握吧~
都說烘干鴨脖特別耗時(shí)間,有很多說法什么多少度幾個(gè)小時(shí)之后又轉(zhuǎn)多少度幾個(gè)小時(shí)的…其實(shí)沒必要那么夸張…煮熟的鴨脖,90度48小時(shí),一步到位,超級酥脆!之前看的有人說烘干鴨脖很臭???那是溫度不夠高導(dǎo)致的。所以溫度一定要把控好哦~
1、洗干凈鴨脖,減去多余的油脂,這個(gè)鴨脖其實(shí)比較干凈了
2、用燒烤簽從頸骨中間的孔穿過去,這樣烘出來會(huì)比較直,用金屬燒烤簽更好,我家只有竹簽,
3、放開水里稍微煮一下,出去一些浮沫以及能進(jìn)一步除去油脂
4、擺上烤網(wǎng),先90°24小時(shí)。這樣稍微煮過一次以后,再加上烘干溫度高,這樣也不會(huì)有所謂的“臭味”。煮一下和直接烘生的,成品出來是沒有任何差別的。
5、再轉(zhuǎn)70度烘24小時(shí)。這樣經(jīng)過48小時(shí)以后,鴨脖骨頭都已經(jīng)十分酥脆了。所以完全是不需要像很多方子一樣烘70個(gè)小時(shí)的。
6、掰斷放入脫氧劑抽真空,這樣能保存更久。偶爾吃點(diǎn)兒磨磨牙就行。
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